爽口凉菜卷

　　芹菜、胡萝卜、白菜梗洗净,切丝；绿豆芽洗净,择除头尾；香菇泡软,切丝；粉丝泡软,切6厘米小段备用。1/2锅水大火烧开,放入芹菜、胡萝卜、白菜梗、绿豆芽飞汆烫好,捞起沥干水分后加芥末酱及盐、糖拌匀。将春卷皮摊开,放上香菇、粉丝,边缘涂蛋黄后卷好,切段装盘即可。

　　金针菇拌芹菜

　　芹菜去掉老梗、老叶,洗净；金针菇去掉根部,洗净,枸杞用温水浸润；芹菜、金针菇分别过沸水焯一下,捞出,放入凉水中浸凉,捞出沥水切段；把材料放入盆内,将调料撒入,搅拌均匀即可。依个人口味,还可以加辣油和白醋调味,口感更棒。

　　甜辣黄瓜拌魔芋

　　黄瓜去皮、切斜刀,蒜切末,魔芋切块。黄瓜放适量盐及蒜末腌制一会儿。魔芋放少许生抽、甜辣酱拌匀也腌上一会儿。黄瓜去水与魔芋拌匀,还可以放少许白糖,滴上几滴香油即可。

　　蜜汁山药

　　用温水泡好枸杞备用。先将山药洗净去皮,切成两寸长、三寸厚的条,入开水锅焯好,捞出整齐码放在盘内,并将泡好的枸杞均匀撒在码好的山药上。炒锅中加水,放入冰糖,小火烧使冰糖完全融化,然后倒入蜂蜜,熬至开锅冒泡即可出锅,将蜜汁均匀地浇在山药上即可。

　　酸辣蕨根粉

　　将汤锅中的水烧开,用手握住蕨根粉的一端,轻轻散开,立即用筷子搅拌,使蕨根粉全部被水浸泡住。将火调成中火,煮约4分钟,直到蕨根粉变软,用筷子掐断,中间没有硬芯。用漏勺捞出,放在清水中过凉。用筷子轻挑几下,防止蕨根粉粘连。大蒜去皮后,用压蒜器压成末,青红椒切成小片。取一只小碗,放入酱油、醋、白糖、盐搅拌均匀。将凉透的蕨根粉捞出,沥干水分,放入调料碗中拌匀,最后加上蒜末、青红椒、炸花生米,淋入红油即可。

　　老醋核桃仁

　　核桃仁放一个大碗里,加入热水泡10分钟左右,捞出核桃仁,把皮剥掉,这一步比较费事,但是它是美味的关键。取一只大小适中的碗,放入核桃仁,淋上醋。醋的量比较多,要没过核桃仁一半,如果不喜欢浓厚的醋味,可以加点清水把味道调淡。再放一勺酱油,酱油不能放多了,不然会抢了味道,咸味不够再加少许盐；撒上半勺糖,最后把香葱段撒在上面,浸泡15分钟以上,差不多就入味了。可以放上几颗枸杞调色,会让菜品看上去更美味。 王展