老家过年的时候家家户户都要吃骨头炖萝卜，炖出来的萝卜甘鲜脆糯，从小年或年三十吃到新年正月十五。说这是“福萝卜”，过年的大菜。

　　这是一道慢火煨出来的美味，经典的家常湘菜。老乡们在用柴火或炭火取暖做饭烧水时，喜欢在火炉子边放一瓦罐，煨汤。家家如此。或排骨炖萝卜，或萝卜炖鸡，在烤火取暖中煨出汤鲜味纯的美味。《道德经》说：“道之出口，淡乎其无味。”“恬淡为上，胜而不美。”这菜的特色是原味、清淡，典型的老子饮食养生观特色菜。

　　腊月二十四日这天起，骨头炖萝卜就香起来了。农家“小年”这天一般要将年猪解了以祭灶神（过年杀猪称解）。

　　“小年”这天饮食品种丰富。解了年猪祭完灶神后，美味一顿接一顿。这天，要将猪的心肺清炖而食，要将猪血鲜烫而吃。如同人们清扫房屋扬尘一样，用清炖心肺汤、鲜烫猪血也给人进行一次清理。猪头祭祀完后，用大蒜辣椒爆炒是下酒好菜，猪肉祭祀后做成“砖子肉”烧而食之，肉香味厚，类似于当今流行湘菜中的“红烧肉”。

　　小孩子们还能吃到火烧“金银肝”。从刚解的年猪体内取出猪肝连猪胆一起用纸包好，放入红火灰中煨熟而食，淡淡的苦、浓浓的香，吃了明目。

　　忙到最后，剔出来的骨头就用来炖萝卜。萝卜选园子里新鲜的圆萝卜或胡萝卜。一般不用长脚白萝卜。老乡迷信圆萝卜用慢火炖出来更甜更香。湘人爱辣。有的人家炖萝卜喜欢放晒干的辣椒。出锅时再除去辣椒，菜面整洁、清爽、雅致，却有微微之辣，顿生含蓄之辣。这种辣的吃法是湘菜品位高雅的表现。

　　过年为什么要吃福萝卜？这是大家期待来年有福能富啊!现在老百姓的日子红火了，白萝卜炖骨头，现在那骨头换成了黑山羊肉、黄山羊肉啦。湘菜名师烹饪的黑山羊炖萝卜汤清、味厚、微辣、醇香，流传了几千年的民俗年味浓缩在一锅浓香鲜滋之中。

　　不过，萝卜确实是一道好菜、福菜。俗话说得好：“萝卜进肚，郎中没路。”白萝卜与骨头一炖，就成了“福萝卜”啦。