他们特制的臭豆腐干确实与众不同。听介绍，主要是泡制的臭卤很讲究。在大伏天，寻到苋菜根，切断，洗净，暴晒后，放入大缸发酵约一月余启封；豆腐切成两寸见方的块头，比市场上所见的要大，浸入缸内三五天；取出洗净晾干，然后入大油锅炸至金黄便可食用。据店伙计说，如今市上所售的切成小块是不对的，吃着满嘴的硬皮子，实在扫兴之至。自制豆腐用纯黄豆，油也要天天换。

　　我坐在店堂里，一下子要了8块，准备吃个饱。方方正正的，蘸一点辣酱，咬一口松脆的皮子，里面是滚烫的豆腐，极嫩，吸入口中不是臭而是喷香的，带点咸，也很鲜，真的解我之馋。想起民间的竹枝词曰：“臭豆腐干腐且臭，臭腐如何可入口，不道世多逐臭夫，买来下粥下饭兼下酒。”　　　　　　　　　　　　 韩伍 图/文