大黄鱼为我国四大海产经济鱼类之一，黄鱼营养丰富，每百克黄鱼肉含蛋白质17.5克，有17种氨基酸，此外含脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、烟酸等。味甘性平，功能为益胃暖中。

　　红烧大黄鱼具体操作方法：

　　原料：大黄鱼一条，约500-600克，蒜籽10-12粒，香葱3-4根，姜2片，调料为酱油30-40克（生抽加点老抽），黄酒15克，糖、味精适量。

　　制作方法：大黄鱼刮鳞，去鳃，从鱼脐门处剖开一寸长口，挖去内脏，冲洗净“黄鱼肚”一条取出洗净，沥干。在黄鱼两面肉上用刀割两条十字纹不要太深（1厘米），用少量酱油抹在黄鱼两面鱼皮上。炒锅上火烧热，放30克素油，烧热倒出，炒锅上再烧热，再放20克油烧热，将黄鱼下热油锅内煎金黄色，翻过另一面再煎，随后将蒜籽、葱姜下入锅内，放黄酒、酱油烧开，再放清水400-500克盖上锅盖，旺火烧开1分钟，用中火烧10-15分钟，随后放糖、味精等上味，再放一些油用旺火收汁。见锅内鱼汁40-50克浓汁即可装盘上席。

　　特点：金红色，咸鲜带甜，鱼肉滑嫩，蒜籽软糯味香，蒜籽解毒杀菌对人体保健功能强，有益无害。