制作：1.烧一锅热油，关火，静置片刻。 2.之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉均匀。 3.油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。

　　一般炸制辣椒油选用大豆油菜籽油和香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。

　　配料：八角、丁香、良姜、香叶、桂皮、花椒少许。这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起。葱段、姜片若干，芝麻和炸好的碎花生，盐，味精少许。

　　制作：开火：先下入豆油或菜籽油，凉油时葱姜下锅。小火如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后，配料出了香味捞出配料。然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油、辣椒面、芝麻、花生即成。  文 / 许志勇