荤素辣牛角做法很简单：

　　原料：选尖头辣椒20—30个，去籽后放在清水中浸泡，并滴入几滴醋，使辣椒肉青翠美观又不皱；选精腿肉250克，斩成肉糜，加蛋清、熟猪油与各调料一起拌匀后，塞进10—15只辣椒里，要塞满辣椒孔，以达到煮熟后剥去辣椒皮，肉馅仍呈牛角状为佳；将绿叶菜菜瓣、香菇、香豆腐干一起斩成末，加进蛋清，与各调料一起拌匀后，用同样方法塞足辣椒孔。将制作好的荤素辣椒放在油锅里略炸，起油加酱、糖等调味品红烧，收汁呈轻咸、轻甜味，即可起锅装盘，浇上麻油，荤素的比例各占一半。特点：形似牛角，一盆两味，有荤有素，鲜美可口。

　　文 / 李德复