●酸牛奶拌生菜：生菜500克，摘洗控水后切成粉丝粗细或小块置添盘中，将酸牛奶一袋倒入碗中，加盐、白胡椒粉、15克色拉油、15克糖，轻轻搅拌均匀，倒入盛有生菜盐内，食时拌匀即可。特点：酸甜适口，鲜嫩、清香、爽口。

　　●醋油芥末拌生菜：生菜250克摘洗控水后切成方块，置凉盘中，将一个熟鸡蛋黄搓成细泥置碗中，将白醋5克、芥末酱3克，糖5克、色拉油10克、精盐、白胡椒粉少许，用冷开水淋匀后，浇入盛有生菜盘内，食时拌匀即可。特点：吃口鲜嫩清香，色泽靓丽悦目。

　　生菜除了凉拌，还可炒食或作西餐汤。炒时最好用动物油，以补充其少油脂的缺陷；由于生菜略有微苦，通常加适量糖来调剂口味；而制西餐汤时，率先最好将生菜用开水焯一下，既去掉部分苦味，又保护其碧绿鲜嫩色泽；还可佐以海米类海鲜品，使汤更添鲜味。

　　●奶香蛋酥豆：我从应聘在我们公司的一位西班牙技师那儿学到的一款西式菜，不过稍稍作了些改良，我是用毛豆替代芸豆来做的。将800克毛豆肉洗净后，放在锅内用沸水焯熟后捞出沥干，一次放足适量的盐拌匀腌渍；把白脱油加热融化，与两只鸡蛋的蛋黄、125克面粉和50克水一起搅拌均匀，调制成厚糊，不可有面粉粒子（会影响口感）；同时为了保持酥香，制糊一定要用精白面粉。接着把毛豆仁放入糊内拌匀；锅内放食油500克（实耗75克左右）烧至六成热时，把经蛋糊拌匀的毛豆仁用小汤匙做成如杨梅大小形状，放入锅内炸至外皮金黄色捞出、装盆、这里需要注意的是在炸时油温不宜过高、防焦。此道菜色泽金黄、口味咸鲜，酥香可口，奶香回味悠长醇厚，夏令时节，用它来作佐啤酒的佳肴，十分爽口。

　　沈维缜