南宋民族英雄岳飞在朱仙镇大破金兵，收复中原失地，威名四扬。金兵主帅金兀术便暗中勾结南宋朝廷奸臣秦桧夫妇设计谋害，以朝廷名义连发十三道金牌将岳飞从抗金前线召回。并以“莫须有”的罪名在杭州风波亭暗害岳飞。奸臣秦桧的倒行逆拖，惹得民间天怒人怨。据说谋害岳飞那天，杭州城里普降大雨，连老天爷也为之哭泣。当地百姓更是对秦桧切齿痛恨。但秦桧身为当朝宰相，权倾朝野，像岳飞这样饮誉天下的抗金将领，尚且难逃他的毒手，更遑论普通的小小老百姓又如何能与奸相匹敌？但百姓们心中的忿忿不平，犹如大海怒涛汹涌澎湃难以遏制。大家想方设法要发泄一下心头之恨。

　　这时在南宋京城临安（今杭州）有一家开点心店的老板，想出了一条以解心头之恨的妙计，用象征性的方法，蓄意侮辱丑化惩戒秦桧夫妇。他用面粉捏成秦桧夫妇的形象，然后将他俩捆绑在一起双双投入滚烫的油锅中，用沸油来炸，以解自己的心头之恨。在油炸的过程中，又发现让秦桧夫妇留个“全尸”太便宜了他们，于是索性在放入油锅之前，以油锅的锅口作为“刀口”，将秦桧夫妇俩的“头”和“脚”，在锅口“割下”，象征“杀头”和“断肢”后再投入滚烫的油锅中“下油锅”，才算出了这口恶气。

　　这家点心店的发明，百姓都深知其含意，一下子，临安城里的点心店竞相仿效做起“油炸桧”生意来，并且还规定其身价只能卖三文钱，以表示对秦桧夫妇身价的贬低。尽管以后，因其形成条形，而被人叫“油条”，但在沪郊民间也还是叫“油炸桧”的人居多。丁杏芳 口述