上海“城隍庙”五香豆，原名“郭记兴隆城隍庙五香豆”。一九五六年改名为“城隍庙五香豆”。该店原设在豫园商场（旧名邑庙，俗称城隍庙）附近的一条小弄堂内，后来名声大了，营业规模才扩大。由于五香豆味道香甜，咬嚼柔糯，豆的质量高，与众不同，所以很受群众欢迎，在上世纪二十年代就远近闻名了。当时也有称之为“六香豆”的，并赞赏说：“其味极美，假如羼入胡椒并食，则龙凤之肝，也失其味矣！”其后更远销我国香港、澳门地区和东南亚各国。

　　“城隍庙”五香豆之所以美味可口，主要是因为“拣豆严格，用料讲究，火候适当”。五香豆的主要原料是蚕豆。豆有各种各样，有粒小、皮黄、性硬的东北豆、四川豆；有粒大、皮青、性糯的江苏豆、浙江豆。“城隍庙”五香豆选用的是浙江余姚的蚕豆。在生产过程中，把黄皮豆和虫蛀豆都拣尽，然后将皮青的蚕豆用清水冲洗清洁后开始煮烧。煮烧用的是双眼灶，上放一只清水锅，一只糖水锅。当清水锅内的水温达到摄氏六十度左右时，将清洗的生蚕豆倒入，煮烧二十五分钟左右，豆熟了，然后捞入糖水锅内。捞豆前，先将一定比例的糖精和香草香精（注）放入糖水锅内，然后把清水锅内的豆捞出，在豆面撒上食盐后，放入糖水锅，并不断开锅翻动，在翻豆过程中，切不可以锅中心大翻，只要从锅边周围用笊篱沿边逐渐下推，就能把豆烧得均匀入味。烧达二十五分钟左右，看到豆壳上泛出盐花后，就可以起锅把豆晾在竹丝容器内继续进行翻扒。待凉透、干燥后即成。与一般五香豆不同的地方，就在于一般的只加食盐，一锅煮到底，生豆也不经过精选，而“城隍庙”五香豆则除食盐外，还加香草香精和糖精，并先后要在清水锅和糖水锅内烧，生豆也经过精选。

　　【注】在生产过程中，原料和辅助材料的比例是：烧制46公斤生蚕豆（一锅），再用糖精37克、香草香精60克、食盐300克可烧成，51公斤五香豆。如烧制的生蚕豆数量少，用料可按比例减少，以此类推。李爱娟