新鲜的三文鱼有种隐隐流动的光泽，带着润泽的感觉，而不新鲜的三文鱼，就会失去光泽，显得暗淡无光。如果购买整条鱼，最好掰开鱼鳃仔细查看，新鲜的三文鱼鱼鳃呈鲜红色，不新鲜的颜色发黑。

　　手感：新鲜的三文鱼摸上去会感觉很有弹性，按下去自己会慢慢恢复。不新鲜的三文鱼摸上去则没有弹性。

　　口感：新鲜的三文鱼入口会感觉到结实饱满，鱼油丰盈有化口的感觉。至于不新鲜的三文鱼，入口则会有散身和霉烂之感。

　　另外，倘若是购买整条三文鱼，最好挑选当日到的冰鲜鱼，因为三文鱼经过多次解冻后，蛋白质分解会加剧，卫生和质量都令人担忧。文/胡安仁