首先，洋葱和茄子是人们司空见惯的蔬菜，它们呈现出紫色主要是因为含有花青素，这是紫色食物所共有的一种植物化学物，具有很强的抗氧化性，可以有效帮助人体清除自由基，抵抗衰老。还能够预防高血压、减缓肝功能障碍，改善视力，消除眼部疲劳。浆果类蓝莓中花青素含量最高，其次是紫葡萄。由此可见，有些紫色食物原本就是大自然的产物。 

　　其次，现代科技发展迅速，转基因棉花、转基因大豆、太空椒频频出现，增加了人们的选择范围。但是利用基因工程手段培育出来的这些新品种对人体健康的利弊仍有待考究。紫甘蓝、紫甘薯、紫玉米是例外，它们并不是基因技术的产物，而是分别从美国、日本、秘鲁引进的新品种，是被当地人一直食用至今的，所以它们的历史是完全经得起考验的。更重要的是，天然紫色食物一般不会因做法的不同而导致营养的流失，所以可以按照生活习惯烹饪加工。 

　　最后，让我们来梳理一下紫色食物的营养价值。紫色食物一般都含有丰富的花青素，可以消除体内自由基损伤，降低氧化应激，有抗氧化功能。另外，紫色食物还含有人体必需的微量元素硒，硒不仅具有抗氧化能力，还能调节人体免疫力，在预防和抵抗癌症方面功效显著。蔬菜水果的营养价值高低，尤其是维生素和矿物质抗氧化成分的含量往往随其颜色的加深而升高。同一品种的食物，颜色越深营养成分越高。研究已证实，紫甘蓝、紫玉米、紫甘薯维生素和矿物质含量明显高于其普通品种。紫玉米中的花青素是普通玉米的10倍以上；紫茄子含有丰富的芦丁和维生素C，能保护心血管；深紫甘蓝富含维生素C和硫元素，可有效维护皮肤健康；紫甘薯含有锌、钙、镁、硒等对人体有益的元素。 

　　谈到这里，难道只有蔬菜和水果中有紫色的？答案是否定的。紫米也属于紫色食物的范畴。紫米富含纯天然营养色素和色氨酸，下水清洗或浸泡会出现掉色现象（营养流失），因此不宜用力搓洗，浸泡后的水（红色）请随同紫米一起蒸煮食用，不要倒掉。紫米煮饭，味极香，而且吃口糯，民间作为补品，有紫糯米或“药谷”之称。 

　　所以不要拒绝紫色，它们为你我的健康又增加了一份保障。齐阳  蔡东联（教授）（第二军医大学附属长海医院临床营养科）　　　图IC