苏州陆稿荐肉店门口总是排队排得老长，买什么呢?买酱汁肉哪!不仅是苏州人个个爱吃，即便邻居上海人也喜吃此肉。观前街东面上空这酱汁肉的浓香飘荡得惹人垂涎三尺的了！

　　几个月前有位在深圳定居的上海籍老友来电托我设法用快递寄去，他说太想吃了。我一打听，陆稿荐说无法快递。我深知，老人往往会回忆过去吃过的美食，而且馋得简直可生相思病的。我总得想个法子满足他才行哪！想来只有教会他煮，这才是长久之计。于是，我去购买了三包专门煮酱汁肉用的添加剂——“红曲”。此乃一种菌种，恰如酿酒酿用的酒药，苏式酱汁肉及酱鸭等红色的食品皆用此物着色、添香、增味的。苏州大街小巷的食品摊、南酱店皆有得买，有说明，每包可煮三斤肉或一只鸭。我邮寄包裹时再附一纸，将酱汁肉的煮法详细讲解一下。我曾煮过这酱汁肉的。

　　买三斤五花肉，切成寸半见方。洗清后在滚水里焯一下以清其泡沫等脏物，一滚就捞起，再用清水洗净，在热油锅内一煲，加适量水及盐、香料、好黄酒。文火煨到较烂时加白糖、红曲(若煮乳腐卤肉时则加乳腐汁)，再煨一些时间，直到形散神不散（筷子一戳就烂，但仍是完整的一块肉）。盛起，如要味道更鲜些，可在盛起前略加些味精，但不可量多。留少许汤汁在镬内，在此汁中再加白糖，文火中用筷子调，渐调渐浓，待稠度恰到好处时即成。吃时可略舀些该卤汁浇在碗中的酱汁肉上。此肉色鲜红（与乳腐卤肉色泽一样）那便是苏式酱汁肉。

　　不在酱汁肉上市那当儿，若实在想吃酱汁肉也有一法——到苏帮菜馆里去点菜吃樱桃肉或酱方可也！其实这便是大块的酱汁肉。这两个品种的肉都是用煮酱汁肉一样方法煮的（也用红曲），所不同的是，这是一大块肉，每块生坯约近两斤。老苏州则喜欢吃樱桃肉的多，因为它煮得更烂些，色彩更鲜艳，比酱方稍甜些。而不喜吃得太甜的则可吃酱方。