将南瓜去皮、瓤，洗净切块，蒸熟后，取出，控水，加面粉、白糖、食盐，揉成面团状；锅内放油，烧至七成热，把南瓜挤成小圆球状丸子入油中炸至金黄色时捞出；锅内放入底油，倒入清水100毫升，加白糖和少许精盐勾芡，淋入少许香醋倒入丸子调匀即可。

　　咸蛋黄焗南瓜

　　先把南瓜去皮；将南瓜切开，去籽，然后切成大小一样均匀的条状；咸鸭蛋去壳，去清，用刀把蛋黄压碎；烧水焯南瓜；锅里放入油，将压碎的鸭蛋黄放入锅中用小火炒。炒到起气泡，加少许水；加入少许盐和鸡精，把事先焯好的南瓜倒入锅中均匀地翻炒，直到蛋黄全部沾满南瓜即可。

　　南瓜鸡蛋小饼

　　南瓜刨成丝，香葱切末；南瓜丝和香葱末放在一起，撒一点点面粉；打一个鸡蛋放入面糊中；放鸡精、盐，并拌匀；平底锅烧热，倒一点点油，小火，舀一勺拌好的南瓜糊，然后压平，上锅煎熟即可。　　　　　　　王展