38.按照年龄段来控制饮食总量

　　所谓红肉，简单说：就是颜色很深的肉，如牛肉、羊肉、狗肉等；颜色深，往往表明所含卡路里高（提供热量足，中医则认为是“热性”的）。白肉，就是颜色不很深的肉，如家禽肉、鱼等，往往卡路里不高，却优质蛋白含量高！四条腿的，多为畜肉，多为红肉；两条腿的，多为禽肉，多为白肉；没有腿的，则是鱼类，都属于白肉！

　　这一形象说明很能反映问题：以前，人们总体热量不足，故红肉很好！今天，卡路里（热量）对多数人来说，已经成为负担。补充肉类，主要是希望获得优质蛋白中富含的必需氨基酸等。鱼、禽、蛋等所含的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物性蛋白质中赖氨酸的不足；同时，卡路里不很高，非常适合于城市人群。当然，少吃点瘦猪肉也是可行的！

　　值得注意的是：肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往引起肥胖，并且是诱发诸多慢性病的危险因素，必须少吃。

　　合理膳食原则5:总量控制更重要。不管是肉类，还是碳水化合物，只要是提供能量或营养成分的，都有个总量控制问题，绝不是多多益善的。

　　总量控制没有划一标准，因人、因年龄、因工作性质（性质不同，能量消耗不一）。也可以说有个标准：能保持适宜体重及充沛活力前提下，摄入量恰到好处最好，或者，最好还能适当减少些摄入量！

　　原因很简单：食物为人体提供能量，体力活动消耗能量，而蛋白、脂肪、碳水化合物在体内可以相互转化。如果进食量过多，而活动量（消耗）不足，多余的能量就会在体内以脂肪形式保存，即增加体重。久而久之，一定引起发胖。反之，若含量不足，劳动或运动量（消耗）过大，则可由能量不足引起疲乏，活力下降，并可表现为体重下跌，人消瘦！故需要保持摄入量与消耗量之间的平衡。

　　根据我们的研究，可以参照一个原则，按照年龄段来控制饮食总量：25岁以前，只要体重在正常范围，可以适当放宽点，可按《中国居民膳食宝塔》标准的90%计算自己的摄入总量。因为这时候，你处于发育长身体阶段，整个生理机能偏于旺盛，且以合成为主，但仍不可过量，一旦肥胖，你将终生受其害！

　　如体重已在上限，就需及时控制饮食，加强活动的同时，必须减少摄入总量！如已经属于肥胖，那更不用说，马上节制饮食，特别是严格控制高卡路里食物和红肉等的摄入。

　　25岁到40岁左右，虽然这时候承担了社会重任，但你的消耗已经明显减少，代谢上“合成”与“分解”处于平衡状态，这时候，建议你八分饱足够了！按《中国居民膳食宝塔》标准，打个七折，也许正好！这时候，是人的“入秋”时令（指生理上开始出现转折点了），多种慢性病开始酝酿了。

　　40岁以上，需努力控制饮食，以保持体重正常。这时候，往往生理性的，很多人开始长膘，明显开始发胖！若再不注意，很可能晚了！这时候，吃个七分饱，按照《中国居民膳食宝塔》打个五六折，也许是聪明的！

　　60岁以上，每餐吃个半饱足够了！按照《中国居民膳食宝塔》的下限，打个对折，足矣！而且，这时候，晚餐更要注意，少吃为妙！因为消化功能为你服务了一辈子，疲惫了，怠工了，往往晚餐稍微吃多点，就会腹胀厉害，很难受。意味着它（消化功能）提“抗议”了，“罢工”了！你更要留意些，少吃点，吃完散散步，帮助消化，以免如同《内经》所云：“胃不和则卧不安”，影响睡眠。

　　合理膳食原则6:减少应酬限量酒。2003年，我们曾对求诊的癌症患者做过一个调查：发现多应酬是诱发癌症的重要因素之一。经验与观察使我们注意到多应酬无助于健康。少应酬、少饮酒，才更有助于健康。不管怎么说，人们一坐上酒桌，饮食摄入总量肯定比平时多，因为吃一餐饭，至少要坐上2小时。而且，酒桌上的菜肴不仅精美、高脂、高蛋白，多油腻，且重味（多调料）！再加上多少要饮点酒，胃、肠、肝、胰诸脏常不堪忍受。经常为之，自然有损健康，消化道癌症及糖尿病、冠心病等的高发也就是水到渠成之事了。因此，我们倡导：少应酬、少饮酒，会更健康！