39.怎么吃的方式方法　

　　慢性病（特别是癌症康复期）患者及超重和肥胖者，尤其要恪守不应酬或少应酬原则，以免疾病因“口腹之欲”而复发；或体重更难控制。

　　合理膳食原则7：注重烹饪少调料。注重烹饪也很重要，这至少涉及三大环节：

　　①清淡少盐。清淡膳食有利于健康，既别太油腻，别太咸，也别太重味（用太多的调味品），更不宜过多地食用动物性油脂和油炸、烟熏食物。我国居民食盐摄入量过多，超出世界卫生组织建议的二倍以上。这不仅与高血压发病呈正相关，而且还与部分消化道肿瘤有联系。

　　②食物要清洁卫生、不变质的。选购食物时应选择外观好，没有污染、杂质、变色、变味，并符合卫生标准的食物，严把食物原料关。冰箱不是保险箱，许多食物原料不宜久藏，特别是动物类食物，久藏每每易变质，不能再选用。

　　③烹饪也应该注意：原则上，过水（如蒸、煮、炖、熬、焯）的，比过油（炸、烤、爆、氽）的要好；烹饪加热过程中，低温的要比高温的好！过水的通常是低温的，过油的基本是高温的。

　　合理膳食原则8：科学吃法善养胃。中医学认为：饮食卫生，既涉及饮食问题，更关涉怎么吃的方式方法。这方面中医学提出了一些基本原则：

　　①、三餐有时，饥饱有度。不可想吃就吃，看菜吃饭，或饥一顿饱一顿的。

　　②、细嚼慢咽，不可狼吞虎咽。讲究吃得慢一些，前期咀嚼加工细一点。

　　③、食物既不可太烫，烫了易伤及食道黏膜，甚至诱发咽喉及食道癌症；也不可长期太凉或太寒，否则易伤及脾胃功能，导致中年以后消化功能不良。

　　④、中老年以后，讲究吃得软一点，易消化一点；而且，晚餐吃得少一点；否则，晚餐后往往腹胀难忍。

　　菜汤菜脚不宜一股脑儿统统扫荡入胃。我们发现许多中年妇女之所以患肠癌、乳腺癌等，有上述恶习者不在少数。她们看似很节俭，其实很不卫生，节省的这些菜汤水，没有多少钱，但一旦染病却亏大了。

　　此外，进餐时要注意卫生条件，包括进餐环境、餐具和供餐者的健康卫生状况。集体用餐要提倡分餐制，减少疾病传染和机会。

　　四季饮食微调助养生。按四季调神，中医学之精要。《黄帝内经》讨论养生，讲究根据四季变化做出调整，这确实是传统中医学养生的一大要义。《黄帝内经》中列有多个重要章节（如《四气调神大论》等）专门讨论之一问题，我们不敢说这些认识都是确凿无异议的，但多数是值得重视的。因为研究已经确定：人一年四季的生理机能存在着变化，有些变化还非常显著。这是进化与适应的结果。故聪明的养生者应该顺应四时，适当做出调整以养生。

　　例如，该篇大论指出：“春三月，此谓发陈。天地俱生，万物以荣，夜卧早起，广步于庭，被发缓形，以使志生；生而勿杀，予而勿夺，赏而勿罚，此春气之应，养生之道也……”

　　“夏三月，此为蕃秀。天地气交，万物华实，夜卧早起，无厌于日，使志无怒，使华英成秀，使气得泄，若所爱在外，此夏气之应，养长之道也……”

　　“秋三月，此谓容平。天气以急，地气以明，早卧早起，与鸡俱兴，使志安宁，以缓秋刑，收敛神气，使秋气平，无外其志，使肺气清，此秋气之应，养收之道也……”

　　“冬三月，此谓闭藏。水冰地坼，无扰乎阳，早卧晚起，必待日光，使志若伏若匿，若有私意，若已有得，去寒就温，无泄皮肤，使气亟夺，此冬气之应，养藏之道也……”

　　并指出这一规律是客观存在的。“唯圣人从之，故身无奇病，万物不失，生气不竭。”“道者，圣人行之，愚者佩之。”聪明而得道者（懂规律者/圣人），尊而行之；愚昧者随心所欲而违背（佩）之。若有违背“逆春气则少阳不生…；逆夏气则太阳不长…；逆秋气则太阴不收…；逆冬气则少阴不藏。”因为“四时阴阳者，万物之根本也。所以圣人春夏养阳，秋冬养阴，以从其根。”

　　而要依据四季进行养生调理的，首当其冲的就是饮食需要做些微调，以适合不同季节的自然变化特点。