经常念想起故乡烧饼——固镇烧饼。巴掌大小，厚薄只有半寸，内外多层，焦黄、酥软，一口咬下去，唇齿留香。佐之以辣椒油、咸菜、鸡汤，味道之美，也许只有在故乡呆过的人才能体会。

　　舒国治说，“烧饼之最中国，便如枣树之最中国。”它平常、普通，没有一点高贵的姿态，街前巷尾一口炉灶、一块面板，便组成了制作烧饼的流水线。或夫妻档，妻子抻面，丈夫贴锅，炉膛里温度太高吧，丈夫快速均匀地将“剂子”抹在炉膛里，俄顷，又掏了出来，熟了，搁在案板上，待售。

　　固镇烧饼在蚌埠、宿州、淮北一带颇为著名，当然名气比起江苏的黄桥烧饼，有一定的差距。黄桥烧饼与黄桥一样名声在外，庶几无人不知。而固镇仅仅是皖北一个名不见经传的小县城，安然地躺在浍河边，有点小作坊经营的意味，只在方圆几十里出名。

　　固镇烧饼美味的秘诀，就是以驴油代替猪油。俗话说，“天上龙肉，地下驴肉。”实乃夸赞驴肉之美。而驴油，又是驴肉的精华。书上说，驴油有滋阴之效，常吃驴油加工的食品，可治耳鸣、耳朵发沉的症状。用驴油做烧饼，是猪油无法企及的。因此，黄桥烧饼在质上逊色于固镇烧饼。只不过，黄桥是品牌，卖的是名气；固镇是小地方产品，吃的是实在。

　　固镇烧饼用土缸烘烤而成，电烤箱虽然方便，但是烤出的烧饼少了些什么。我们总讲以人文本，其实食物也需要“以食为本”，固镇烧饼要经过揉面、擀面、制馅、上炉等程序。人的感情也融入其中。面醒的时间不够，或者揉得不劲道，或者芝麻太少……若偷工减料、粗制滥造，哪还有回头客？迟早是要关门倒闭的了。所以说，要做得好吃，就得有耐心、细心，就得投入时间和情感，像艺术家一样，细细打磨。这样烤制的烧饼，焦而不糊、不油不腻、稍嚼即烂。

　　与固镇烧饼相近的，还有一种烧饼叫朝牌，形状像大臣上朝用的笏。没有固镇烧饼酥软，就着羊肉汤也十分美味。而固镇烧饼的最佳搭档是油茶。这也是我老家的特茶吧。油茶里是面筋、海带丝、花生、黑芝麻，单这几样东西已经营养足够了。晨起的人们，吃完两块烧饼、一碗油茶，要开始忙碌一天了。

　　网上说，歌唱家彭丽媛1983年到淮北演出，专门托人去固镇买烧饼。大概是固镇与山东相去不远，接近家乡的风味吧。