在物质极其丰富的今天，好像没有哪一样吃的东西是花钱买不到的，偏偏今天的主角——新雅手工月饼，还真就稀罕到年年临近中秋节，都会供不应求。

　　从新雅传来的消息显示：今年手工月饼礼盒——“港式皇牌”和“五福之尊”预售均已过半，且销售速度快于往年。据悉，今年“港式皇牌”礼盒和“五福之尊”礼盒的产量和往年一样，依旧分别是5万盒和10000盒。按照眼下的销售情况估算，新雅手工月饼供不应求的情况今年依旧会出现。

　　在这里我们提醒消费者：如果你钟情于新雅手工月饼，不妨尽快出手预订；如果你从来没尝过新雅手工月饼，更是怎么都应该买点尝一尝。那美妙的滋味，亲自试过你才能有感受！

　　手工月饼稀罕在哪里

　　月饼作为传统节令食品，由来已久。最初的时候，它就是手工制作的。后来，食品行业进入现代化工业时代，月饼生产的一些环节，比如揉面、包馅，就由流水线完成了。

　　流水线当然有流水线的好处。第一，它速度快。以前，月饼的产销模式都是“前店后工场”。后来，喜爱新雅月饼的人越来越多，“前店后工场”再也无法满足不断增加的购买力。新雅借助食品工业化的发展契机，开设了新雅食品厂，引进了月饼生产流水线，这样一来，月饼的产量大大提高了，越来越多的人能享用到新雅月饼，这当然是一件令人拍手称快的事。第二，流水线的生产环境，更便于食品卫生的掌控，这对于月饼这类产自高温季节、产量又巨大的节令食品来说，当然是好事。

　　纵观如今的月饼市场，各品牌已经全面进入工厂化时代，可见，当初新雅的领先一步，是具有前瞻性和战略意义的。不过这样一来，手工月饼难得一见，也就变得稀罕了。

　　稀罕还有另外一个原因：它的口感更传统。

　　为什么这么说呢？传统的月饼都是手工制作的，柔软度更好。而流水线生产出来的月饼，经过机器的挤轧，不管饼皮还是馅心，都不如手工制作的月饼松软。其次，手工制作的月饼，皮可以做得更薄，馅可以包得更多，机器在这方面也要逊色一些。还有，深受上海人喜欢的双黄莲蓉月饼，一定要手工包制，机器根本完成不了。

　　新雅为何要“限量生产”

　　新雅手工月饼年年都供不应求，有人曾建议新雅增加产量，可这个建议被陈耀良否定了。他告诉我们，就算最有经验的师傅，一分钟最多也只能包2个手工月饼；而培养一个手工月饼师傅，需要好几年，盲目扩大手工月饼生产队伍，生产者中必然会出现滥竽充数的现象。“要对消费者负责，对新雅的金字招牌负责！”陈耀良斩钉截铁地说。

　　据悉，新雅手工月饼车间有近30位师傅，他们平均年龄40多岁，年龄最大的超过70岁，最年轻的刚刚30出头。老师傅有着40多年制作月饼的经验，他们用“传、帮、带”的方式，将手工月饼的制作工艺一代代传下去，不让它失传。

　　我们看到，包馅的师傅们用两只手兜着饼皮，慢慢将炒制好的馅料包进去，成品四周必须厚薄均匀，不能露馅。最有韵味的工序要数“出模”：左敲一下，左边松动；右敲一下，右边松动；再敲一下，月饼脱模——“咚、咚、啪”三声，一个饼皮松薄、馅心饱满、花纹清晰的手工月饼便做好啦！这个看似简单的动作，一般人没有经过长期的严格训练，根本不可能完成。我们还发现，手工月饼车间对环境卫生的要求程度甚至超过了流水线车间。新雅掌门人陈耀良说：我们不但要给消费者更传统的选择，还要给他们更安全的保障。