原料：牛腱子肉1500克，花椒、八角、桂皮、肉蔻各10克；小茴香、砂仁、香叶、丁香各5克；葱段、姜片、蒜瓣50克，以上香料用纱布包紧后用清水浸泡。

　　调料：盐30克、老抽30克、糖色100克（如没有可以用鲍汁代替，超市里糖色和鲍汁都有卖）、蚝油30克、黄酱30克、味精15克、鸡粉10克、花雕酒100克分两次用。

　　制作：

　　1.牛腱子肉切块，去除筋皮、肥肉，放入冷水锅，放一半花雕酒，大火烧开后改中火，撇去浮沫，焯3分钟捞出放冷水中浸泡，洗去表面的碎肉残渣。

　　2.焯肉的汤水油箅子过滤干净后放调料和香料包烧开，放入洗净的牛腱子肉，大火烧开撇去浮沫，再放入剩余的花雕酒改小火酱一个小时，根据牛肉的老嫩定时间，可以用筷子不时地扎一下试试看，如果没有血水透出就基本断生了。

　　3.当牛肉酱到约八成熟时（用筷子可以扎入而不能轻松拔出）即可出锅了。

　　4.把酱汤稍微放凉后，再把牛肉放入浸泡两个小时或一晚即可食用。吃的时候，可以用蒜泥、生抽、醋、香油调蒜汁蘸食，也可以直接把酱汤浇一些在肉片上。