原料：划好鳝丝250克（全要划好鳝丝背），鳝丝肚另用。蛏子500克。调料：生抽20-25克，油25-30克，糖、精盐、胡椒粉、鲜粉各适量，料酒50克，蒜籽3-4粒。

　　制作方法：划好鳝丝选用鳝丝背部黑色的，鳝肚黄色作另用。鳝背用冷水捞一下，切成2-2寸半长段待用。蛏子放进水内，洗净贝壳上泥沙，养在清水内，反复洗2-3次，捞出在开水锅内烫汆一下，快速捞出，挖出蛏肉，再放进冷水内养，待用。蒜籽斩成细末，用小碗，将生抽、鲜粉、胡椒粉、糖等调成卤汁待用。锅上火放500-700克清水烧开，放香葱4-5根，姜3-4片，放进锅内，再放一点料酒，烧开后，将葱姜捞出，将鳝背下开水锅内快速汆一下，捞出。锅内水倒掉，放清水500克烧开，将蛏肉放进开水锅烫一下快速捞出。将烫好鳝背排齐在腰盆中间，将烫好蛏肉排在鳝背周围，再将小碗内卤汁加50克热鲜汤调匀，浇在鳝背上面。锅洗净，上火烧热，放25-30克油，烧至4-5成热时，将蒜籽末下油锅内煸炒成黄色后，浇在鳝背上即成上席。

　　特点：黄、黑、白三色，美观。鳝肉滑嫩爽口，蛏肉鲜嫩味美，蒜香浓郁，汤汁鲜美。此菜不用油炒，都是用开水汆熟。再用热油浇上一点，特别鲜美爽口，肥而不腻，营养特别丰富。

　　友情提示：在烫蛏肉时，一定要开水下锅，动作要快。去壳时顺便去掉内脏和黑膜，洗净泥沙。食用前一定要洗净。脾胃虚寒、腹泻者应少食。