前几天有朋友发给我一则微信，说是沙和尚对孙悟空说，大师兄，今年市场上二师兄的肉，比师傅的肉都值钱了。这是在拿有一阵子猪肉紧张说事呢。正好中央电视台播出一条新闻，说是国家鼓励养殖基地和专业户要多养猪，满一定数量，国家就要奖励，具体的数字我记不得了，反正是一句话，优生多生。

　　真的不能想像，要是没了猪肉，我们平常的日子怎么打发，无论是饭店还是家里的一日三餐，可以说猪肉撑起了半边江山，而在各式各样的吃法中，红烧肉是最为普遍和经典的一种，打一个不恰当的比方，所有的烹饪方法要是春节联欢会的话，红烧肉就是歌舞演出，你能想像没有歌舞的春节联欢会吗？

　　我小时候应该是一个肉丝时代，大家普遍地收入不高，而且家里兄弟姐妹多，那时又不讲计划生育的，我们巷子里有个邻居，只生了一个女孩，女主人在我们面前，一直流露出不好意思的神情，说她是要求进步的，只是老公什么什么，我当时年纪太小，具体细节也不是太明白了。

　　这一段文字似乎不知所云，和红烧肉又有什么关系呢，也不知我怎么想的，好像是说当时拖儿带女的人家多，日子也不容易的意思吧。

　　另一点当时猪肉是凭票供应的，所以一个月几乎也摊不着一次红烧肉。印象中在我们家，每年十二月二十六日，父亲都要烧红烧肉的，那一天是毛泽东生日，中午家里吃面条，红烧肉是面浇头。所以现在我自己和家里人的生日我都会忘记掉，但毛泽东生日却一直记着。回想起来那时我应该是脑子比较灵活的孩子，因为我曾经问过父亲，毛泽东阴历生日是几号？我们要不要也祝贺一下。

　　一般家庭里，红烧肉要放好多汤，然后将这些肉汤来烧豆制品或者青菜萝卜，冬天里红烧肉的肉汤烧大青菜，是一道好菜。那些豆制品和青菜萝卜，傍上红烧肉这个大款，几乎以为自己也是荤菜了呢。

　　其实真正的红烧肉是不放水的，而是以大量的料酒来代替的。有人说放这么多酒，还不成酒糟肉了，不是这么一回事情，酒精在烧肉的过程中，基本挥发掉了，留在锅子里的，是一股香味。可以说放酒还是放水是会不会烧红烧肉的一道分水岭。当然还有人家在烧红烧肉时放入话梅和红枣，这些无非是增加一些意外的气息，是伴奏中多加一二件乐器而已。

　　烹饪张大师年轻时在宾馆工作，接待过费孝通胡厥文。谈起往事，他说两位前辈也喜欢吃肉，对他烹饪的红烧肉赞赏有加，胡厥文老前辈回家之后，还质疑过手下的厨师，说是你们怎么做不出我在苏州吃过的红烧肉呢。

　　张大师烹饪红烧肉另有一功，隔天先要将肉和老母鸡火腿放在一起笼蒸至半熟，到第二天再取出肉来依照传统方式加工红烧肉。

　　我是年纪上去了，但吃红烧肉的爱好一直保持着，平常的一日三餐，看到饭桌上的红烧肉，心里就觉得很踏实。但快餐店里的红烧肉，我是不碰的，快餐店就是放水烧了，这样可以在顾客的饭里加一勺肉汤，另外快餐店是急火文章，那些红烧肉怎么看，也是一副未老先衰的样子。