最近一本汇编海派文化谚语精粹的《沪谚》,受到新老上海人的好评,其中老一辈上海人的养生谚语，更是引人注目，例如 “少吃多滋味，多吃坏肚皮”，更是一语道破了饮食养生的真谛，就是食不过饱，身体安好。

　　食不过饱，身体安好，主张节制饮食，历来是我国养生界的共识。《内经》云：“饮食有节，起居有常。”孔子曰：“食能养人，亦能伤人；取养之道，贵在有度。”管子说得明白：“饮食节，则身利而寿益；饮食不节，则形累而寿命损。”苏东坡在《养生颂》中也说：“以饥方食，未饱先止。”寿至83岁的清代“文豪寿星”袁枚在自己的书房高挂的楹联是“无求便是安心法，不饱真为却病方”。年逾九秩的中科院院士张光斗就说益寿要“以多餐少食为佳”。百岁寿星、国民党元老张群在《自勉歌》中云：“饮食不逾量，作息要均衡。”另一位寿过110岁的陈椿先生撰写了《人生一百二十岁》的书稿，其总结的养生经，其中一条就是“穿衣三分冷，吃饭留点饥”。

　　那么，为何食不过饱，身体便能安好呢？古话说“饮食自倍，肠胃乃伤”。原来终日饱食会使血液过久地滞留、存积于胃肠组织，致使大脑缺血、缺氧，妨碍脑细胞发育，降低智商。现代科研发现饱食可诱发大脑中酸性纤维芽细胞生长因子大量分泌，该因子可促使血管内皮细胞和脂肪细胞增殖，造成管腔狭窄、供血能力减弱，从而加重脑缺氧。脑神经细胞会因缺血、缺氧而退化、坏死，致使大脑早衰。日本关东大学临床调查就发现，大约30%-40%的阿尔茨海默症的病人，与其年轻时食量偏多有关。美国科学家曾做过实验：两组猴子，各100只，一组任它吃饱，一组控制饮食。十年后，敞开肚皮吃饱的一组，死了50只，其余活着的也是胖猴多，病猴多；而另一组猴子苗条健康，很少生病，才死去12只。可见，注重口福，就会发福，易生“富贵病”。

　　不过有人要问，吃得要少，少多少呢？俗话说：“欲得身体安，三分饥和寒”，“每餐八成饱，保你身体好”。卫生部首席健康教育专家洪绍光教授更是明确指出：“七八分饱人不老。”就是说吃到七八分饱，再美味的佳肴你也得刹车了，“每餐留几口，活到九十九”嘛。

　　值得注意的是，现在流行于白领阶层中的那种“早餐吃得少，中餐吃不好，晚餐酒菜饱”的饮食习惯，是非常有害的。科学的饮食方式应是“早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少”。一句话：食不过饱，身体安好。