鱼薯是固定搭配，就好像鸳鸯从来不会被人拆开叫唤，而其实是两种不同的水禽。

　　薯，即我们非常熟悉的薯条。如果鱼薯店烹炸的薯条跟那些全球著名的快餐连锁店里的完全相同，那准得完蛋。可以肯定地说，每个鱼薯店出品的薯条，虽然看上去差不多，其实都有自己的特点，至少在味道上要胜那些连锁快餐店一筹。这是非常要紧的。一份糟糕的薯条很可能连累了炸鱼的生意。

　　至于炸鱼，颇有讲究。看Sandy Fish & Chips里摆放的条块状鱼片，各有归属，就知品种多样，从标示的目录看，有Flake（某种鲨鱼），有Blue Grenadier（蓝尖尾无须鳕），有Jone Dory(海魴)，有Flounder(比目鱼)，有Whiting(牙鳕)，有Snapper（鲷鱼）……鱼的品质不同，价格也不同。最贵的是一种叫King Geogre Whiting(乔治国王鳕鱼)，约需7.5澳元一条。可见鱼薯价格的高下，取决于鱼的品种优劣。

　　炸鱼，炸鱼，那鱼该怎么炸？其实是我们中国人很熟悉、很拿手的做法——把批好的略呈长方形的鱼片，挂上面糊，放入油锅烹炸，其情形很像中国沿海一带常见的“面拖黄鱼”。也许这种制法可以叫做“油氽”。老板说，还有一种制法叫“油煎”。不用他过多解释，我完全能懂“油氽”和“油煎”意味着什么——我们难道没有注意过店心铺做“油燉子”和“油煎饼”的区别吗？

　　要说把这样一块鱼片做成人人喜欢的食品，仅仅就是挂上面糊、放入油锅炸那么简单，也太小看英国人的饮食品位以及干这行的人的智商了。掌握恰当时间和火候无疑是极有讲究的。当我们跷起大拇指称赞起Sandy Fish & Chips的老板手艺颇为了得的时候，他收起恭谦的微笑，非常严肃地告诉我们：“其他不敢说，光从一条大鱼身上批下一块块的鱼片，既要保证每块同样大小，又要保证同样重量（120克），极难，可我就有这个能耐做到！”想想也是，只下一刀，即达到想要的效果，其身手，可不就像我国那些曾经在柜台上扯布料、称糖果，一扯一个准、一抓一个准的顶级劳模才有的独门绝活吗？

　　对这家鱼薯店熟门熟路的朋友悄悄告诉我：这位Sandy Fish & Chips的老板，另外经营着一家位于犹太人聚集区的中餐馆，生意相当不错，忙得焦头烂额，可是他还得每天赶到鱼薯店做一件事——批鱼。因为没有人比他批得更好。这就是这家鱼薯店的核心竞争力！

　　我在墨尔本的时候，那里刚巧是旅游淡季，海滩上的游客明显稀少。老板似乎并不如我们担心的那样：生意清淡，入不敷出。他淡定得很。在他看来：该来的顾客总会来。果不其然，我亲眼所见，小小的店堂，不时地会排起四五人的队伍。老板解释说：附近有个火车站，住在此地的市民傍晚返家，顺便卖一份鱼薯或一份鱼薯套餐（一份炸鱼，一份薯条，一份土豆饼，一份类似中国包子的点心；套餐分一人份，两人份，四人份）当作晚餐，是极其稀松平常的事。当然，慕名前来一尝为快的游客和过客也不少。

　　老板的矜持是有道理的：市口选得好、定位定得准（瞄准当地或外来的老外好这一口），还要对自家鱼薯的品质充分自信。老板透露，生意最好的时候，简直没有片刻的休息时间；营业额最高的一天可达5000多澳元。彼间老外嗜食鱼薯，于此可见一斑。

　　好吧，现在我们且来看看英国人对于鱼薯的“依恋”，到了何种程度——

　　例一：在2012年一份“你认为什么东西最能代表英国？”的调查投票中，炸鱼薯条打败了披头士乐队、下午茶、莎士比亚、白金汉宫和英国女王。

　　例二：每年英国人共消耗超过两亿五千万份炸鱼薯条。

　　例三：从1988年起，英国有关方面每年评选国家炸鱼薯条奖。

　　更极端的例子是：“二战”时盟军在诺曼底登陆，英国士兵用Fish（鱼）和Chips（薯条）来作为互相确认身份的暗号（类似中国解放战争中的解放军喜欢用“黄河”来对应“长江”）。据说这个暗号很快就被德国人破译了——德军太知道英国人对鱼薯的偏好了！

　　综上所述，说鱼薯是英国人心目中的最高象征，一点也不夸张。前面我们提到卡梅伦首相为什么要请习近平主席品尝鱼薯的问题，至此也可迎刃而解了。

　　我的朋友，澳大利亚房地产界的闻人金凯平先生曾经说过一个故事：

　　金先生有个绰号叫“面包巨人”的朋友，能吃苦，什么活儿都干过，他做过最挣钱也是最辛苦的工作——装修——穿着沉重的铁头工作靴，一天干十多个小时，晚上回家累得连床都上不去。但他一周能挣近2000澳元。在积攒了十万澳元之后，“面包巨人”开始有了更高的志向：自己做老板。金先生就建议他开一家鱼薯店。令他万万没有想到的是，开张第一天，从早忙到晚，关门后一数收进来的钞票：2400多澳元！

　　我在想，如果有哪个愿意成为“第一个吃螃蟹的人”，在中国，在上海，开一家有相当资质的鱼薯店，其资产回报率，能不能赶上“面包巨人”？我以为这是有想象空间的。