所谓龙头鱼，当地人称虾潺，是一种小型海生杂鱼，之所以称龙头鱼，是因为这种鱼的头大，有须，外观形若蛟龙，故而名“龙头”。龙头鱼的体身瘦长，外观洁白如玉，鱼身近乎透明，肉质嫩滑，吃在嘴里如同豆腐一般。

　　龙头鱼豆腐做工极有讲究，鱼要新鲜，先将龙头鱼洗净，再把嫩豆腐切成小方块，在沸水中焯一下捞出，再把葱段、姜片热锅，倒入肉汤、盐、黄酒、胡椒粉及原料，烧滚，勾米汤芡，最后淋上明油，就可上桌了。

　　餐馆还有一种龙头鱼的新做法，当地人称“虾潺豆腐”，制作的方法略有区别，他们先用猪油热锅，放入嫩豆腐稍煎，加水烧沸，再放入红乳腐卤汁、葱姜酒等，煮沸后，投入龙头鱼与豆腐搅和，再煮20分钟就可以了。食时，客人不用齿嚼，只需轻轻一吸，即骨肉分离，味道鲜美。

　　曹乾石