红薯，又名地瓜、番薯。每到深秋，将近隆冬时，走在冷风刺骨的街上，就能闻到一阵阵飘香的红薯味。暖呼呼的红薯，入口香甜软糯，是冬季美食里当之无愧的宠儿。

　　不过，除了我们在大街小巷随处可见的烤红薯外，红薯还有很多其他做法，同样可口，可以自己在家尝试。

　　粉蒸排骨

　　粉蒸排骨是川菜中的经典家常菜。排骨肥瘦得宜，裹着绵软的米粉，清香软糯。但这道菜的精华并不仅仅是排骨，更是饱吸鲜味的红薯块。

　　做法：

　　1.干锅中直接加入大米半碗、八角、桂皮、花椒、香叶，小火翻炒。

　　2.炒至米饭色泽焦黄，逐渐冒出香气，盛到碗里放凉。

　　3.用专门的料理机将超好的米饭与香料搅打成米粉。

　　4.将排骨切成3厘米左右长的段，红薯去皮切成大块。 

　　5.将豆瓣酱、少量老抽(主要是上色用的)、蒜末、酒糟汁、少量白糖、少量盐、食用油加入到排骨中，拌匀后腌制半小时。

　　6.把打好的米粉加入搅拌，使每根排骨都均匀裹上一层米粉。 

　　7.在蒸笼底部铺上荷叶，放入一层切好的红薯块，然后再将排骨铺上去。 

　　8.将准备好的东西放入蒸锅，盖上盖子，大火蒸60分钟左右。

　　9.可以根据自己的喜好，添加辣油、葱花等配料。排骨也能拿五花肉代替，味道同样很赞。

　　拔丝红薯

　　拔丝红薯也是一道小有名气的菜，最初起源于中国北部，后逐渐传向海外。在日本，还逐渐出现冷冻的拔丝地瓜，韩国街头也有拔丝地瓜摊。

　　做法：

　　1.红薯去皮后，切成大小适宜的滚刀块。随后放入清水中浸洗，洗去红薯块表面的淀粉，防止一会稍微一炸就变黑。

　　2.将火开到最大，油烧热后放入沥干的红薯块，用中火慢慢炸熟。

　　3.当红薯外表包裹着一层脆壳时捞出。

　　4.锅最好用不粘锅，加少量油和冰糖，小火炒至冰糖开始慢慢融化。

　　5.刚开始融化时，糖浆的颜色较浅，并有较大泡泡冒出。要注意火候，温度太高会导致烧焦。

　　6.糖的颜色转变成金黄色，气泡也逐渐变小，糖浆更加粘稠，搅起来有些力度。部分地方的气泡消失了。这个时候，一定要控制好温度，否则就会变苦成焦糖了。

　　7.迅速放入炸好的红薯块。炒匀后即可出盘。

　　芝士焗红薯

　　芝士控不能错过的深冬甜点。

　　做法：

　　1.将红薯洗干净，用布包裹，布上面沾点水保持湿润。 

　　2.把包好的红薯放入微波炉，高火热熟。或者放在蒸锅，蒸到红薯熟透变软后取出。个人推荐前一种做法。

　　3.将红薯对半切开，用勺子挖出红薯瓤。边缘稍微留一些红薯肉，大约半厘米厚。剩下的红薯皮留着，放到一边。

　　4.用勺子将红薯压成泥，加入黄油、淡奶油、蛋黄、砂糖、芝士等，随后倒入牛奶拌匀。

　　5.在红薯肉上均匀铺上奶酪丝，放入预热好的烤箱中，烤至奶酪融化变色后取出。