皮鞋很忙、袋泡茶很伤、蜜饯不轻松……这些年，“问题食品”总是层出不穷，渗透到鸡鸭鱼肉、果蔬、零食的方方面面。不得不说，除了权威部门确凿调查出的问题外，一些所谓的“不安全”其实始于以讹传讹的流言。然而，还是会有很多人发问:如今到底还有哪些东西是可以放心吃的?

　　华东师范大学生命科学学院教授杜震宇日前借题为“舌尖上的理性”的讲座，给出了部分答案:“有一大部分民众所担心的食品安全问题，也许只是出于普通民众对现代农业和食品生产模式的误解。”他认为，对此的恐慌心理大可不必。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　■文/记者  马欣然

　　外国的并非绝对安全

　　我们会不惜重金海淘进口产品，因为相信国外的食品没有食品安全问题，但杜震宇教授认为，这可能只是国内消费者的一厢情愿。他从2005年开始，先后在法国和挪威从事食品安全有关的生物学研究，并担任挪威国家营养与海洋食品研究所高级研究员。

　　身在海外多年，他看到即使在西方发达国家，也并非是食品问题的净土。杜震宇举例说，2010年，德国发生了因鸡饲料污染导致的鸡蛋二恶英超标，2011年欧洲毒黄瓜大肠杆菌超标导致20多人中毒，而这些，也仅仅是近年来在西方发达国家发生的食品安全事件中的一小部分。“这说明，即使西方发达国家的食品安全标准和相关法律可能比我们更加完善，但未必就一定能杜绝食品安全问题的发生。”

　　在前不久的欧洲“马肉风波”中，有人认为无非是将马肉代替牛肉，怎么就必然危害健康了呢？“其实这一事件的本质是，不符合人类食用标准的农业产品进入了食物当中。”学者进而解释道，在欧洲，牛肉的各项检测标准很完善，而相反，许多国家根本不食马肉，因而对马肉的监管标准远低于牛肉。所以，在“马肉风波”中，被人为掺入到牛肉中的马肉，其安全品质无法得到保障，对消费者的健康造成了严重的威胁。

　　“食品问题是一个全球性的难题，不单我们在面对。”杜震宇教授说，除了监管漏洞、黑心商贩外，还要认识到，环境污染也是威胁人类食品安全的主要元凶。“而这也是人类发展的必然结果，我们一边渴求绿色、天然的农产品，一边又不断追求可能导致农产品不再绿色、天然、安全的新科技和生活方式。因此，常保持一颗为人类子孙后代担忧的心灵，意识到自身在环境保护和人类可持续发展中的责任和地位，或许是我们比过分担忧当前的食品安全问题更重要的事”。

　　真是取舍两难！

　　野生的反而难控质量

　　也正是由于工业发展带来的影响，野生的不一定比饲养的更安全。“你不知道野生鱼从何而来，说不定它就生长在一个工厂排污口附近。”杜震宇教授表示，这也是为什么西方人习惯拒绝野味的原因。

　　他曾和我国原卫生部营养和食品安全研究所合作进行了一项研究，对包括上海在内的中国五大城市市面上常见的24种水产鱼类体内的污染物进行了全面检测。结果显示，虽然养殖鱼类体内均存在不同程度的农药残留物和重金属，但均远低于国际和中国的安全限量。相反，我国东南、东北沿海捕捞的野生鱼类体内的污染物含量则远远高于养殖鱼类，有些甚至高于国际和中国的安全限量标准。由此可见，野生鱼未必比养殖的更“绿色”。

　　自然界中，污染物的积蓄随着食物链的层层传递而被沉积、富集和浓缩。而在正规的人工养殖环境下，鱼类往往用配合饲料进行喂养，这就减少了鱼类积累污染物的食物链环节，从而有效地降低了养殖品种的污染物含量。“大规模、集约化的水产养殖的安全性现在越来越高，正规企业在水质、饲料、鱼的样本等环节层层监控，相反，野生动物则无法监控它是否安全。”

　　食品添加剂≠非法添加物

　　走进超市，拿起一样食品，看到产品说明上的各种化学元素名称，你会不会望而却步？学者向记者形象地打比方说：“食盐、氯化钠、NaCl，哪种可食？它们其实代表了同一种物质，但由于长期对食品添加剂的误读，造成看到后两种名称感觉不适。”他认为，人们容易对不熟悉的事物心生恐惧，但食品添加剂不等同于苏丹红、三聚氰胺这样的非法添加物，只要用量符合标准，对人体的影响基本可以忽略。

　　“当然，还是提倡少吃零食，多在家自己做饭，勤俭节约，减少对大自然的索取。”杜震宇教授表示，无碳、“光盘”其实都与食品安全挂钩，而根据营养学的经典理论——不挑食，什么都吃，什么都不多吃，那么也可以有效降低风险。

　　避“躺孕着药中枪”

　　据检索，黄鳝养殖使用避孕药的最早说法始于1998年，但当时人工网箱养鳝技术刚起步的时候，湖北、江西有些养殖户，在黄鳝快怀卵时，为了给黄鳝“避孕”，使用过避孕药。效果适得其反，不仅没避孕成功，还造成黄鳝大量死亡。

　　安徽省农科院水产研究所博士王永杰介绍，黄鳝幼龄全是雌性，经过性逆转，三年后变为雄性。雄性体大，雌性体小。而避孕药所含为雌激素，用避孕药催肥，从生物学角度讲是站不住脚的，因为黄鳝要变成雄性才更肥大，雌激素只能让黄鳝更“母”更小。此外，黄鳝味觉很好，常常拒吃有异味的饲料，使用避孕药还会导致黄鳝抗病能力下降，增加死亡率。

　　还有专家做过实验，结果显示，饲料中添加激素的黄鳝，一个月内生长速度比不用激素的黄鳝快了大约10%，但在一个月后开始大批死亡。高剂量组死亡率高达90%，中剂量组70%，低剂量组50%，3种激素导致的结果基本相同。

　　关于黄鳝和避孕药的“绯闻”，一直闹了很多年，直至今日很多民众都没搞明白。而与“被用避孕药”的食物还有黄瓜、虾和大闸蟹等，最终在科学的解释下，都被证实为胡说八道。

　　植物激素与人体无关

　　横剖草莓，如果中间空心，则打了膨大剂……这是一则流行于民间的生活小常识，但杜震宇教授对此不以为然，“膨大剂已在全世界安全地广泛使用了几十年，涉及两代人、几十亿消费者，根本不用担心它是食品安全问题。”以生物学的解释，膨大剂属于一种植物激素，它与人体不会产生任何反应，“植物与动物亲缘关系很远，动物激素只能影响动物，而植物激素只能影响植物，两者无法交互影响。”杜震宇教授打比方说：“激素与生物相当钥匙和门锁的关系，什么样的门配什么样的钥匙。如果门锁与钥匙不配，永远都打不开这扇门。植物激素不可能和人体发生关系，就好比黄瓜不能和人结婚生子的道理一样。”

　　学者认为，有时候，大众对于食品安全的担心，往往都是不够理性，缺乏思考，在没有可靠证据权威说法出现之前，就宁可信其有地散播不正确的消息。比如近来流行的“顶花带刺”黄瓜涂抹避孕药的说法，如果难以判断到底是否真实，可以先检索学习一下避孕药的有效成分是什么，这些用于人类的动物激素是否能影响植物。只要养成这样良好的随时学习的习惯，就能增长自己的科学素养，也能以理性的态度提高自己对于未知事物的辨别力。