凉拌菜要堆成小山状

　　通常会将它们疏松的堆叠成小山状,食材则切成容易用筷子夹入口的长度。当同用了几种材料时，将它们的大小统一，视觉上也会增加不少美感。

　　配菜辅菜要放在右侧

　　由于大多是右手拿筷子，所以考虑到筷子的动作，像白萝卜泥、芥末这类的配菜辅菜往往会放在料理的右侧。

　　柠檬的茎要削去

　　对半切开的柠檬中心有一条茎。将柠檬纵向切成几瓣后，要削去茎的部分，然后在果肉上划上刀口，挤柠檬汁时就不会汁水乱溅。

　　饰顶配菜要切得越细越好

　　像葱白、生姜这一类的饰顶配菜，切得越细就越好看。用磨得锋利的菜刀，细细将它们切成丝状，不妨一次多切一些放着慢慢用。