坐在我身边的老刘是特级厨师，他却无动于衷。随即他悄悄告诉我，这道菜最好不要吃。见我很诧异，他解释道：给蹄髈加硝，可以使它肉色发红，富有弹性，吃起来更加可口。然而，硝对于人体健康不利。恰恰愈是好看的蹄髈，硝用得愈多。何况如今很少有天然硝，工业硝的副作用不言而喻。

　　听这一说，我举起的箸戛然而止。