去年国庆前夕，沪上媒体争相报道的一条新闻引发了市民的关注：宝岛特有的虱目鱼首次“游到”大上海，上海水产集团在东方国际水产中心推出专柜。龙年新春，我又惊喜地发现，在市民餐桌上，虱目鱼系列菜肴甚受欢迎。说起来，我与宝岛虱目鱼也有缘，这还要从15年前台南“第一食府”的晚宴说起。

　　那是我第一次去台南，东海大学陈教授特在古城设宴迎客。宴席接近尾声时，悠扬古曲中，戴着高高白厨帽的厨师长双手端来一个滋滋作响的蓝花大瓷盘，热情招呼我们：“请趁热吃。”由厨师长亲自上菜，此菜定非比寻常。

　　我仔细一瞅，盘内躺着一条呈纺锤型的不知名的鱼，口小无牙，圆鳞长尾，貌不惊人。经小火煎熬，鱼散发出淡淡的焦香味，金黄酥脆的表皮将充满油脂的肉紧紧包裹住。伸筷夹一块入嘴品尝，酥香软嫩，肥腴鲜美，蘸上些许胡椒盐，口感更佳。

　　“这是什么鱼呀？”我好奇地发问。“哇，这可是台湾顶顶有名的虱目鱼，被称作‘台湾第一鱼’。”站在身旁的厨师长应声答道。此时陈教授摇晃着脑袋吟起了古诗：“家在夷洲东近海，虱目味美胜鲈鱼。”他怕我听不懂鱼名，特意在自己名片的反面端端正正地写上“虱目魚”三个字给我看。

　　“虱目魚”，这鱼名好怪，怎么会与“台湾第一鱼”划上等号呢？看到我疑惑的眼神，潜心研究鱼类学的陈教授笑着侃起了一则趣闻：相传郑成功收复台湾后设宴庆功，当晚厨师精心烹调了这种口小鳞细的鲜美海鱼。郑成功品尝后，觉得特别味美，便询问左右：“这是什么鱼？”因为闽南语“什么”与“虱目”谐音，当地人误以为“国姓爷”一高兴，给鱼赐了名，遂将这种鱼称为“虱目鱼”，并一直沿用至今。虱目鱼为宝岛独有，滋味肥美，能有幸由收复台湾的大功臣亲自取名，“台湾第一鱼”也算得其所哉。

　　如今春暖花开之际，去台南观赏海中虱目鱼是当地旅行社安排的一档特别节目。登船出海，远远望去，随着洋面水温不断升高，此时无数条生性活泼、通体银亮的虱目鱼在海里欢快畅游，如一道道闪电飞梭而过。调皮的鱼群不时跃出水面，犹如是在表演精彩纷呈、蔚为壮观的水上芭蕾，构成了一道海峡独特风景线。

　　当地的渔民视虱目鱼为“福鱼”，主要产地之一——台南北门乡的渔民对“软体黄金”顶礼膜拜，特在北门游乐区入口处，塑造了一尾高约1米、长为5米的“虱目鱼之王”，吸引众多观光客来此一游。

　　在台岛，虱目鱼是高档佳肴。富含胶质的虱目鱼鱼皮美味且口感特脆，最适合凉拌，用酱油、香油与醋，加上辣椒、葱、蒜等辛香调料制作的“凉拌鱼皮”，是开胃的最佳料理之一。制作“虱目鱼羹”也不复杂，将割去鱼肚的虱目鱼肉剁成泥，再捏成寸把长的鱼肉团，拌入豆粉、笋丝及调味品，文火慢煮后，便成了富有营养令人垂涎的鲜香鱼羹。