黄酒是用大米和酒曲酿造的，是一种饮用酒，料酒是在黄酒的基础上发展起来的，是用黄酒做基酒，再加入盐和葱、姜、茴香、大料等天然香辛料，经过调味做成的。做菜的时候放料酒，料酒里的酒精可以去除荤菜里的腥膻味道，天然香辛料可以增加菜的香味和鲜味，比如用葱姜料酒做鱼，烧出来的鱼就会有葱姜味，不用再放葱姜进去了。用黄酒做菜也可以去除腥膻味，但味道没有用料酒那么鲜香入味。

　　湖州的中华老字号品牌老恒和在1875年创办，已经有137年做料酒的历史了。老恒和用湖州大米酿造黄酒，再封坛经过五年以上的陈酿，所以黄酒香气很浓，做出来的菜又味美又鲜嫩。现在老恒和有200万坛的陈年老酒，能保证每一瓶料酒都100%用的是陈年老酒，不加一滴食用酒精。

　　红烧肚档、红烧肉这些传统上海本帮菜很讲究调料的品质，所以料酒一定要选好。要提醒一下大家的是，料酒里面是加了盐的，不能直接喝，做菜的时候也可以少放点盐。