一部纪录片《舌尖上的中国》，不但让中外食客了解了中国传统的饮食文化，也捧红了一个个隐藏在民间的饮食高手，在舌尖第二集《主食的故事》中亮相的黄老汉就是其中之一。日前，黄老汉签约了西贝餐饮，并亲自在上海、北京等城市的门店中，指导年轻“吃货”如何亲手制作黄馍馍，吸引了许多年轻朋友的参与。

　　把面和得软硬适中、口味微甜是黄老汉引以为傲的秘方，其中的关键就是原料配比。黄馍馍的主材是软硬黄米，当地又称为糜子、黍，和其他人家用机器磨粉不同，黄老汉至今坚持用石磨，说这样才能不损伤米香味儿。“机器转得快，摩擦温度高，米香味儿早就散去了，特别影响口味。10份硬糜子和3份软糜子混在一起，然后用凉水浸泡一晚上，再洗两次把壳去干净，就能上石磨磨成粉了。”

　　镜头里的江西

　　江西山清水秀，自古以来就是一个人文荟萃的地方，唐代诗人王勃在《滕王阁序》中就称江西“物华天宝、人杰地灵”。江西风景名胜众多，文化遗产丰富。“飞流直下三千尺，疑是银河落九天”的庐山，中国革命的摇篮井冈山更是人人皆知。日前，《华夏地理》“名家讲堂”来到上海，中国民间文艺家协会副主席、江西省文联主席刘华，以及杂志特约摄影师陈新宇、主笔艾绍强，用相片的形式为大家呈现了一个精彩的江西。

　　“在曾经产生风水学说的形法派并遍布众多堪舆大师足迹的江西大地上，我更愿意把村落风水看作是一种广为传播的民俗文化的载体。”刘华用多年来在江西考察所见的一个个生动的村落实例，讲述了其间所蕴含的朴实的民间情感、思想、性格和心理。　　小花