生肉：肉类在0℃以下的低温可保鲜20天左右。如果是鸡、鸭、鹅，须先开膛取出内脏。冻前肉不要洗，根据每次用量切成块分装，随用随取。

　　鲜鱼：买回家的鱼如果不马上吃，要及时打鳞掏鳃去内脏，然后放入90℃左右的热水烫几秒钟，表面变白后再冷冻。这样可杀死鱼皮表面细菌，将保存期延长两倍以上。 

　　速冻饺子：速冻饺子、汤圆应避免和其他生食放在一起，如新鲜的鱼、肉等，否则相互之间容易传播细菌，引起食物变质，并且容易串味。

　　干货：鱿鱼干与少许香油和碱一同放入清水中泡发；干海参用清水烧开，加盖焖泡4—5小时，捞起搓去沙粒，用清水洗净即可；墨鱼干应泡在溶有小苏打的热水里；海带、干菜可用淘米水泡发。　　　　　　文 / 胡万里