近日蚕豆大量上市，价格也许是最便宜的时候了。再过几天，蚕豆就会“老”了，就会落市。在此时间，如果有时间的话，自己油氽豆瓣，那用来“过”泡饭，味道真是好极了。

　　选购蚕豆自然是喜欢嫩的，嫩蚕豆用来葱油炒蚕豆，但如果剥了以后，蚕豆“头”上的“芽”已成黑色，这样的蚕豆用来油氽豆瓣，那是最好不过了。

　　蚕豆如果用来清炒的话，在下锅时，再清洗，否则容易老。然而，用来油氽的话，就得早些清洗，而且还得让剥去皮的蚕豆浸在水里。至少得有1到2个小时。让蚕豆吸足了水，这样油氽的豆瓣才会松脆。如果不浸泡水直接油氽的话，那么口感就会很硬，一点也不好吃了。

　　为了在油氽时缩短时间，在浸泡水以后，尽量沥干。起油锅，用冷油慢慢去油氽，油要浸过蚕豆。加热时，油温不能过热。油温过热的话，蚕豆外面焦了，里面还有水分，就不脆了。随着油温慢慢升高，蚕豆的水分也慢慢蒸发了。

　　当锅内还有少许水汽的时候，就可以关闭煤气了，让油温的余热继续让蚕豆中的水分蒸发。这时，再用筷子搅动时，可听到已经发脆的蚕豆撞击锅子的声音。

　　全部冷却以后，把油氽豆瓣储藏在密封的容器内，不能加入食盐，因为食盐容易受潮。在吃的时候加上少许食盐即可。