进入6月，雨水多了起来，这些天气，忽然阳光透过了云层刺眼地亮了，忽然又是雨点哔哔啵啵地打下来，人说这就是长菌子的天气。《庄子》里说的“朝菌不知晦朔”，不知道所说的是什么菌？在黔西南这里，此刻就是食用山间野菌子的季节了。“菌子”的说法是方言，是山区别有的一样美味。

　　首当其冲的就是鸡枞。也不知道这个名字是如何来的，云贵交界的地方都这么喊，或是鲜美可比鸡汤？吃法多见的有两种，一是做汤，一是油炸。前些天去万峰林景区，当地农民路边自发形成了个小集市，卖些时鲜蔬果。一老太太篮子里装了满满一篮红李子，旁边放着两朵灰白色的鸡枞。和她磨牙一下，鸡枞10元成交。回到家里，慢慢洗净沾着的黄泥，按照本地的做法，放入西红柿、切薄片的嫰绿南瓜，新鲜肉捏成的丸子，佐以些许姜蒜，和鸡枞一起煮成一大碗汤。随意而轻松的烹调，便是极鲜的味道。我突然想起了以前在上海时姨外婆说的一句话，脱口而出：“鲜得来眉毛都要落特哉！” 

　　作为时鲜，鸡枞价格和美味成正比。今年至今听到的最高价格是180元一市斤。当地人对鸡枞还有另外的一种吃法，就是放在油里炸干。到秋季鸡枞大上市了，不怕辛苦，买来许多，花上很多功夫洗净，放到油锅里慢慢炸到一定时候，就连油连鸡枞放到坛子里贮存起来，吃面条时夹上一箸相佐，面条美味指数也即刻上升了。只是我更喜欢做汤的天然与清香。

　　鸡枞的颜色灰白，在这个季节市场卖菌子的摊位上还有其他品种的菌类。在我以前得到的知识里，似乎颜色鲜艳的野菌有毒不能吃，灰的黑的才好。但事实好像不完全这样。清塘菌盖子上斑驳的绿色，乔巴菌有黑、黄、紫、红几种。奶浆菌就是单一的咖啡色，但口感不如前几种。我曾斗胆买过一次紫色的不知名菌子，切开雪白，吃来鲜美嫩滑，虽惴惴不安了一会，终究无事，突然就有点懂了吃河豚的人。

　　因为每年医院急诊科都会收治食菌中毒的病人。老公谨慎，一次我从市场上买了些菌子回家，他不放心地拖着我拿了去了婆婆家，让她老人家检查一下，是否都是可以吃的。其实给婆婆帮厨多了，我也懂得一些，买的时候就认准识得的乔巴菌清塘菌奶浆菌几种，其他不认识的一律不要；回来清洗干净了，切成片，先在开水里煮一煮；同时放些切成片的大蒜瓣，如果大蒜变黑了，就是吃不得的，反之就没问题了。

　　菌子的吃法主要是爆炒。与之搭配的就是花椒、辣椒、大蒜。食用菌子的季节花椒也结子了，用的是新鲜的绿花椒，和叶子一起摘来的，炒时就放一串。辣椒怕不辣，要选当地产的小辣椒。油锅烧烫，先放下花椒串，再放辣椒，略炒，把切片煮后沥去水分的菌子放入，最后放些蒜、盐起锅，一盘炒菌子迅速就完成了。菌子入口幼滑，鲜、香、麻、辣，这是地道的本地口味，不如著名的菜系名扬四海，却是每到这季节当地人都心心念念的。