嫩菱500克去壳褪膜；用刀背轻轻拍碎；熟火腿100克切成细丁。锅置火上放入熟猪油烧热，下菱角、火腿同炒，加入奶油炒匀，起锅装盘即可。特点：味如核桃，风味独特，红白相间。 红菱蒸糕

　　红菱1000克去壳褪膜，放在石臼中捣烂。取干净盆，倒入捣烂的红菱、面粉500克、冰糖屑250克及适量清水，搅拌均匀，再加入花生油少许搅匀，制成软硬适度的面糊，上笼蒸熟即成。特点：香甜软糯、食之可口。

　　莲蓉嫩菱

　　嫩菱1000克洗净去壳切片入粉碎机打散，倒入洁净纱布内沥去水分。用菱泥团略加些面粉作外坯，莲蓉100克作馅心包起搓圆，用手轻压成鼓形，刷一层蛋清，表面沾上芝麻，锅置中火上，放入熟猪油六成热时下原料，炸至外层金黄酥脆时倒入漏勺沥油，装盘后撒上玫瑰糖粉即可。特点：黄中带白、外表酥脆、里面绵软，香甜可口。

　　嫩菱肉汤

　　鲜嫩生菱去壳取肉20-30个，加水适量，文火煮至汤成浓褐色，分2-3次饮汤，果肉亦可食用，经常服用，可作子宫癌或胃癌的辅助治疗。

　　红菱炒肉片

　　猪瘦肉250克洗净切柳叶片，入碗内加精盐2克调匀，加鸡蛋液2只，湿淀粉10克、黄酒2克拌匀上浆。红菱150克去壳切片清水漂洗干净。锅置旺火上下熟猪油500克四成热时，下浆好的肉片滑油，捞起沥干油。原锅留底油25克置旺火上，下姜末、葱段各5克、红菱片略煸，加鸡清汤50克、精盐3克、味精2克烧沸，加肉片翻炒，用湿淀粉10克勾芡，淋上熟猪油、撒胡椒粉2克颠锅装盘即成。特点：肉片淡黄、软嫩鲜滑、红菱色白、油润脆爽。

　　红菱青鱼片

　　净青鱼肉250克切成薄片入大碗内，加精盐2克清水20克拌和上劲，再加鸡蛋清2个湿淀粉10克拌匀浆好。红菱150克去壳切片清水漂洗干净。锅置旺火上下熟猪油500克三成热时将鱼片分散下入锅内，晃动炒锅，轻轻推动鱼片，待变色断生时立即捞起沥油。原锅留底油30克，下姜末葱段各5克炝锅，下红菱片煸，加鸡清汤100克、精盐、白糖各4克、料酒5克烧沸。下青鱼片加味精2克、用湿淀粉5克勾芡翻锅后淋上熟猪油起锅装盘撒白胡椒粉1克即成。特点：色泽洁白、鱼肉滑嫩、口味鲜香、片形完整。（下）

　　文 / 钱桂华