此菜属汤菜，如意菜就是黄豆芽。上海人新春期间把黄豆芽称如意菜，是讨口彩的意思。凤爪，凤凰的爪，也就是鸡脚。

　　原料：黄豆芽250-300克，鸡爪400-500克，姜三片,香葱三根，黄酒、盐、鲜粉、胡椒粉各适量，清水500-600克。

　　制作方法:鸡爪洗净，先剁除鸡爪尖角，每只鸡爪一切两段，锅上火放清水烧开，将鸡爪汆一下捞出冲洗，葱姜洗净，锅上火放清水，将鸡爪下锅放葱姜、黄酒烧开，用小火焖烧20分钟。黄豆芽去掉根须，洗净20分钟后，将黄豆芽放鸡爪内用旺火烧开，开中火烧10分钟，加盐，鲜粉，胡椒粉，去掉葱姜片，再煮滚后即成，装大汤碗内上桌。

　　特点:汤浓白，味鲜美，汤浓而不腻口。黄豆芽保持脆嫩,鸡爪酥软完整,鸡爪皮不破。黄豆芽煮食，味甘性寒,中医认为入脾、膀胱有利湿清热之效。主治胃气积结、胃中积热、水肿痉痛等。

　　特别注意:这汤菜也可上笼蒸熟的，但同样鸡爪先蒸，后下黄豆芽，鸡爪要买肉鸡爪,鸡皮厚肥滑,胶质多,土鸡爪皮薄，要蒸2个小时再食用。爪尖一定要去尽，避免食用被爪尖伤到。