野蛮餐厅

　　走进“旺记”，顾客稍不注意，就可能惹毛脾气一个比一个坏的伙计。

　　用餐高峰时段，拼桌是常事。你想独占一桌？还未等你张嘴说话，伙计硬邦邦的一句“命令”：“去跟他们坐一块！”或者“上楼去！”不留任何商量余地，让你瞬间失去提要求的勇气。结账想刷信用卡？没门儿！“我们这儿只收现金。”在其他餐馆，如果顾客给的小费少，伙计即便不满意通常也不会说什么。但在“旺记”，伙计会追出门来讨要。

　　餐馆今年２月装修，３月重张。合伙经理麦克道尔承认，员工们过去服务态度“可怕”，今后会“改进形象，提供可口食物和好服务”。一名老顾客闻讯在网上给“旺记”留言：“在这里，坏服务必不可少。要是服务员态度变好了，那将令人失望。”

　　暴躁大厨

　　像“旺记”这般对顾客无礼反受追捧的餐厅或厨师还有一些。英国利物浦一家餐馆在电视节目中展示他们对顾客的生硬态度后，订位量不降反增，上涨２０％。

　　英国高级餐馆Chez Nico的厨师尼科·雷德尼斯厨艺高超，但脾气出了名的坏。有一次，他看到一名顾客跷二郎腿，随即踢了踢那人的椅背，教训说：“在我的餐馆里给我坐正喽。”据说，他还曾因顾客不按他要求的方式享用食物，而把顾客赶出餐馆。

　　英国厨师戈登·拉姆齐曾把英国女演员琼·柯林斯和美食评论家ＡＡ·吉尔赶出餐馆。他还把美国流行歌星麦当娜拒之门外，因为“客满”。

　　作秀营销？

　　敢得罪顾客、标榜“粗鲁”的餐厅或厨师并非单凭剑走偏锋吸引顾客，而是普遍有吸引顾客的强项：赶走麦当娜的拉姆齐是公认的一流厨师；“旺记”菜品性价比高，为人称道。他们对客人出言不逊反倒提高了自身知名度，勾起顾客的好奇心。

　　名厨罗利·莱利认为，厨师对顾客发脾气是一种表演，“人们想去雷德尼斯（的餐馆）看他们怎么发脾气，或者去拉姆齐的餐馆，想象他拿着菜刀冲出厨房对顾客怒目圆睁的样子。”

　　伦敦索霍区“马车和马”酒馆的前老板诺曼·巴隆自封“伦敦最粗鲁酒馆老板”，粗鲁是酒馆最醒目的招牌。“如果你有了粗鲁的名声，人们就不会为你的粗鲁生气了。”他说。英国广播公司美食节目主持人拉塞尔·诺曼则是巴隆的常客。他说：“惹恼老板是件好玩儿的事。”巴隆的“表演”吸引了不少记者和名人，成为顾客茶余饭后的谈资。

　　切勿模仿

　　美食节目主持人诺曼提醒餐饮业者，不要盲目照搬“粗鲁”服务，因为大部分顾客“不吃这套”。诺曼解释说，如果这种服务是就餐体验的一部分，可以把它看成是项娱乐。但如果顾客事先不了解，往往会感觉受辱，对餐馆留下坏印象。即便顾客知道恶劣的态度有表演成分，也不一定愿意体验。诺曼说，观众在电视上看到名厨拉姆齐对别人发脾气可能会觉得好玩儿，但他们自己未必愿意去当“出气筒”。

　　澳大利亚悉尼一家日餐店则追求“第三种”风格：要求客人用餐前接受用餐礼仪的指导，并完成一套复杂的会员注册程序。餐馆给客人列出长长一串注意事项，包括坐直、接受服务后说谢谢、获准后再落座等等。餐馆老板解释，这样做可以把不三不四的人拒之门外，确保用餐氛围和餐厅声誉。法国尼斯一家咖啡馆鼓励顾客遵守用餐礼仪，如果顾客在点咖啡时说“劳驾”和“谢谢”等礼貌用语，账单可以打折。欧飒