前些年，受到“瘦肉精”风波的影响，无肉不欢的市民犹豫了，常自问，现在这肉还能吃吗？那就到上海肉类交易量最大的市场去瞧瞧，肉如何从产地“流”上餐桌。

　　下午3时许，地处沪南路的上海农产品中心批发市场，一辆来自安徽宿州的冷链运输车抵达，拉的是3吨预冷肉。头道手续是到市场门口的管理部登记、抽样。抽样干什么？检测“瘦肉精”。

　　在市场安检站，肉样本被剪碎，装进5毫升的离心管，放到沸水里加热10分钟后取出冷却，产生渗出液。再拿一根小离心管，滴3滴缓冲液，目的是保持管内pH值的中性。接下来，大离心管里的渗出液被用吸管“转移”3滴到小离心管里。充分摇匀后，滴在快速检测板上。它有个专业的名字，叫做盐酸克伦特罗免疫胶体金快速检测板，结果可直观显现。

　　检测板上有两条线，一条叫C线，对照线；另一条叫T线，检测线。滴液上板的五到八分钟后，T线比C线颜色淡甚至不显色，说明有“瘦肉精”。反之则没有。每天，在这个安检站，要做200-300个肉样本，9个人两班倒。检验员看到的供货商名称只是一串数字，并不知道是谁家的肉。

　　一次检出有问题，商户可申请复检。还有问题，送政府有关部门实验室定夺。取样样本保留15天，记录保留3个月。安检站上次检出“瘦肉精”，还是两三年前。

　　除了给肉做体检，随车而来的还有交通卡一样大小的“追溯卡”。里面信息丰富，有产地代码、屠宰场编号、供货商编号、检疫证编号、检疫日期、车号、成交数量等。市场入口处和交易大厅里都配着刷卡机，一刷就都清楚了。

　　通过体检后，肉被拉到4000平方米大的交易厅。这里最“壮观”的时间是深夜12时至次日凌晨3时，数以千计的下家急着买好，赶回菜场上早市销售。卸货有点特别。工作人员会给每片肉扎上一个黄色的小吊牌，叫做电子化理货追溯吊牌，上面是一个五位数字。这吊牌一次性使用，有点像阳澄湖大闸蟹戴的“戒指”。输入数字，就知道这片肉出自哪个屠宰场，货主是谁，产地哪儿，分量多少。即使到了面对“马大嫂”的菜场，每片肉还会化整为零，但摊主对肉的来龙去脉依然可以做到心知肚明。   本报记者 陈杰