草头，沪上又叫金花菜，从早春一直可吃到盛夏，后续的晚草头可吃到冬天。如今暖棚生产，更是一年四季菜场都有供应。草头鲜嫩、吃口好，营养丰富，尤其是纤维素多，有利于肠子蠕动，有润肠通便预防癌症的作用。沪上民间立夏有用草头和糯米粉一起拌和后，用油制成“草头摊粉”这一美食小吃的习俗，其实用草头烹出的家常菜肴也不少。

　　草头炒蛋

　　草头除去梗子留下叶子剁碎后拌入已打成的蛋糊中，起油锅，将蛋糊煎成块后盛起；另起油锅，将切成滚刀块的竹笋煸炒后，和蛋块一起烹烧，加盐、味精、葱花翻炒，出锅时，淋香油盛起。

　　草头笋船

　　草头除去梗子留下叶子洗后剁碎拌入肉糜中；竹笋去两头存中间对剖后，中空部位嵌入肉馅固定，投入高汤中加木耳、香菇一起煮，调入盐、味精、撒香葱，食时将笋切成段。

　　乳腐卤煸草头

　　草头洗净后沥干水，平时吃乳腐积起的乳腐卤加少量水入炒锅，待八成热时倒入草头煸炒，断生后加味精、少量白糖调味，临出锅时淋少许香油翻炒调匀即成。

　　草头红烧肉

　　用夹精夹肥的五花肉出白水后，入油锅稍作翻炒加酱油、糖烹成浓油赤酱的红烧肉后盛起；另起油锅，八成热时，倒入洗净的草头快速煸炒，酌加少量黄酒后倒入烹红烧肉时原汁汤翻炒盛装在盆底，上面覆盖块块红烧肉上桌。

　　草头嵌油面筋

　　摘下草头叶子与蘑菇一起剁成末，拌入猪肉糜中成馅嵌入油面筋中；起油锅煸炒切成梭子块竹笋，断生后倒入油面筋，加酱油、盐、味精、糖调味后翻炒均匀即可上桌。

　　草头腌笃鲜

　　咸肉洗净后切成片，竹笋切成梭子块一起入炒锅炖；二滚后加入洗净的草头，可边吃边添入草头，并随时调味适口。

　　草头香菇炖蛋

　　鸡蛋打成蛋液入蒸皿，草头洗后切短；香菇浸泡后切成丁；一起放入蛋液中拌和后加熟猪油、盐、味精一起入笼屉或微波炉蒸熟。

　　草头排骨煲

　　猪排骨斩成麻将牌块，洗净入火锅；莴苣去皮切成滚刀块同煮；加盐、味精调好味后上桌，待火锅沸时，随时添入洗净剪短的草头尝鲜。

　　螺肉草头羹

　　买来螺蛳煮后用针挑出螺肉待用，起油锅煸炒螺肉，返白后盛起；另起油锅煸炒洗净剪短的草头后，加高汤放入螺蛳肉、竹笋丁，加盐、味精调味淋入玻璃芡、香油上桌。

　　草头摊粉

　　草头摘叶去梗洗净后剁成碎末拌入糯米粉（或面粉）中加水、盐、鸡蛋液拌成不干不湿的糊，起油锅待油温七成热时，将面糊入油锅煎成两面金黄的草头摊粉。这是沪上民间立夏的时尚小吃。　　　　　　　　李德复