文 / 周新天

　　醋在促进人类健康方面，可谓功效卓著。日常生活中，醋之妙用，也是比比皆是。现有几条秘诀，与醋友分享。

　　其一，清洗小龙虾。方法是：小龙虾买回，剔除死去的和半死不活的，倒入桶中，注入清水，没过小龙虾，倒入老陈醋50毫升，如小龙虾量大，醋可适量增加。你可以看到，醋一倒进去，小龙虾便开始扑腾，醋的品质越好，浓度越大，小龙虾就扑腾得越厉害，这是醋酸在起作用。等小龙虾扑腾够了，体内的杂质，连同钳子和脚上的脏东西，就全都清除出来。小半天之后，就连虾脚间的缝隙，也变得干干净净。这样一来，清洗就方便多了。

　　其二，烹制土豆丝。土豆切丝后，过一下清水，洗去多余的淀粉，这样炒制时才不会糊锅，吃起来不柴。土豆丝沥去水分，用正常方法烹炒，注意，在将熟未熟时，洒上半汤匙老陈醋，再翻炒几下出锅。用此法烹制出的土豆丝，不仅香气扑鼻，而且软硬恰到好处，适口性极佳，有利于消化。

　　其三，配制蟹香咸蛋黄。将咸蛋的蛋黄剥出，放入碗中，用汤匙碾成粉末状或稀泥状，调入少量老陈醋，奇迹出现了——咸蛋黄马上散发出浓浓的蟹黄香。可以将它当面包酱涂着吃，也可以把它当开胃小菜，就粥吃；还可以拿它当沙拉酱，拌香椿芽或者烫菠菜，爽口爽心。