在众多的秋蔬秋果中我留意着一种亦蔬亦果亦药的时令食物——嫩姜。凡见到市场上有售此物，必买些回家尝个新，感受一下秋日田园特殊的馈赠。 

　　嫩姜的形状和色泽都很别致，用不着“众里寻他千百度”，在绿意葱茏的蔬菜类中一眼便能辨出它的芳容，其状如女子纤纤玉指，呈嫩黄颜色，“指尖”（嫩芽）却染一丁点儿青翠，标致极了，一下就让人有了购买和品尝的欲望。这种嫩姜江南土壤也可栽种，是农家一项副业，不若我们平时接触最多的老姜，大抵是山东的特产。 

　　江南人爱吃嫩姜，最常见的吃法是醋渍姜片或姜丝。我亦爱尝这种醋渍姜片或姜丝。醋渍姜片或姜丝制作十分简便，将嫩姜切片或丝腌上一宿，盐放少许为好，否则太咸影响口感。取腌出的卤水兑适量米醋煮数沸（此程式不可缺少），候醋汁冷却，再把腌妥的姜片或姜丝投入，放入适量的糖（如若糖尿病患者，放元贞糖亦可），然后封存瓷瓶或玻璃瓶中，数日后就能启瓶而食也。 

　　这样制作的醋渍姜片或姜丝爽脆入味，姜香姜辣糖甜醋酸及咸味俱全，并且能储存多日不坏，如果卤水兑醋不煮沸冷却用以渍嫩姜，那么嫩姜就难以储存啦。 

　　醋渍嫩姜用来啜粥最佳，夹馒头和薄饼吃也很过瘾。我深有体验，早上如果有一碟醋渍嫩姜佐餐，绝对开胃通气，一整天精神状态都好好儿的，如果放在中午或晚上就没有如此效果啦。民间有谚云：“早吃生姜夜吃卜，郎中先生朝我哭”是很有道理的。还有一种说法“夜食姜，赛砒霜”则不知符合不符合科学道理？ 

　　比照初秋的嫩姜，一年四季我们须臾不离用来调味食用的老姜应是寻常多啦。老姜土黄色泽，形如粗糙的脚趾。早先哪个孩子穿前露脚趾后露脚跟的破鞋子，会被小伙伴讥笑“前卖老姜，后卖鸭蛋”。老姜形貌不著，功效显著，比嫩姜辣得多，食之更开胃通气，药用价值独到。江南人家烧鱼烹肉必投姜块，与香葱搭档成绝配，如果一盆炒鳝糊里缺了姜末，顿然大为逊色；在江南面馆吃面，如果来一碟细可穿针的姜丝，那面啊，立时风味大增；若是淋了雨、吹了风受了寒，喝一碗红糖姜茶出一身汗，差不多就痊愈了。近年闽台名肴姜母鸭广受食客喜爱，喜爱的就是那股浓郁的姜香味儿，姜之浓香与鸭之肥美相映成趣，多么吊胃口！ 

　　中国人好姜食姜年代久远，当年孔夫子就曾说过：“不撤姜食、不多食”，对食姜作了科学的定论，“不撤姜食”就是饮食中不能断了姜这种食物，“不多食”，就是吃姜不宜多吃。因此，姜主要作为调味品恰到好处。