70多岁的我,很少进菜场，偶然进菜场也只是当回“脚夫”，帮夫人拎菜回家。一天，夫人身体不适卧床，吩咐我去买菜，并在耳边嘀咕了许久…… 

　　清晨，菜场已熙熙攘攘，不时可听到摊主在招揽顾客。我直奔夫人吩咐的那个夫妻档鱼摊，前面已排着五六个人。原先，夫人常在这鱼摊买分切好的鱼片回家做糟溜鱼片、皮蛋香芹鱼片汤、或买回肚档做浓油赤酱的红烧肚档。做成的菜肴，不论鱼片或肚档吃在嘴里不见一根鱼骨或鱼刺。

　　我边排队边看着女摊主操作。桌台下塑料筐内放着已剖肚去内脏的青鱼，整齐划一，每条都有四五斤重。她的丈夫也忙着把整条鱼进行分割,切下鱼头，沿着脊梁骨把上下两整片鱼肉剖下，切掉尾部，撕去鱼皮、清洗干净。然后便换上干净的砧板，开始剖切、分档、切片。先把背部与肚档分开；后剖下肚档上带有肋骨的一层，留下便是肥肥的、嫩嫩的、不带肋骨的青鱼肚档肉。这部位烹饪成浓油赤酱的红烧肚档，便是一道传统的本帮名菜。接下，见他准确地沿着鱼背部斜切一刀，并在一头切个口子，灵巧地把鱼背上带骨刺部位整条撕下，剩下的鱼背肉分成两条，开始切鱼片。切下的鱼片厚薄均匀，晶莹透亮，不带骨刺。这样的鱼片是溜鱼汤、炒鱼片或煮鱼生粥。女摊主操作有条不紊、解剖部位准确、手势刀工娴熟，这整个过程就像外科医生动手术那样演绎得出神入化。

　　排队的顾客也攀谈开来，有佩服称赞摊主手艺的，有交流讨教如何烹调的。有位女士说“今天家里请了客人前来品尝鱼餐，专程前来买鱼片、鱼肚档、鱼头、鱼丸，准备回家露一手。”议论纷纷中，摊主已把所分割的各部位分档整理完，开始出售。剔除骨刺的鱼片和肚档肉价格虽贵，但摊主还会帮你加上调味品、淀粉、蛋清后拌匀，回家便可直接下锅，所以最受欢迎。其他价廉的鱼头、鱼皮、鱼排骨也各有买主。一批五六条鱼很快就卖完了，后面的顾客只能等下一批。女摊主正在收拾余下带有骨刺的鱼肉，集中一起，用专门的机器搅拌成鱼面，制作鱼丸。于是，摊位分两部分，一边丈夫剖鱼切片；另一边妻子起锅做着鱼丸、肉丸，又煮又炸。

　　当我拎着鱼离开时，又望了一眼这对还在忙碌着的夫妻摊主，心中不免生出几多感慨,同样一条鱼，凭着摊主的剖切手艺，两次加工，附加值提高了，既方便了顾客，又把生意做得红红火火，使利润做到了最大化。卖菜的得会生意经，买菜的才更愿意掏钱。