三伏天，步入大平原托着的村子里，家家户户的厨房里都飘着浆水的清香。

　　浆水，这是家乡关中平原上历史悠久的一道菜，它是用芹菜等蔬菜为原料，在沸水里烫过后发酵而成的。

　　乡下老家的厨房里，就有一个黑色的大瓷瓮，那是母亲专门用来沤浆水的。记忆中，一入伏，天气逐渐变热，母亲便忙活着沤浆水。

　　浆水的制作，其实并不复杂，母亲说一定要干净。做浆水的盛具，家乡人一般都选大瓷瓮。浆水的主要原料是用蔬菜来沤制，常用芹菜、白菜等。首先将蔬菜洗净后，切丝切片，也可大片放入瓷瓮中。然后浇入煮沸的面汤。待其凉后，和邻居家要点旧浆水加入引子，盖上盖板即可。

　　几天后，厨房里就飘着一股淡淡的醇香味，那就是浆水的味道。掀开大瓷瓮上的盖板，一股清香扑鼻而来，那淡淡的清香，总会触动人的味蕾。舀上一碗，一饮而下，酸甜可口，留给喉咙和胃肠的全是凉爽。浆水，在盛夏是家乡人一道独特的凉饮。它清凉解渴，消暑开胃。庄户人家不拘小节，端起海碗“咕咚咕咚”喝上个两三碗不成问题。

　　三伏天，骄阳似火。男人们扛着犁铧，吆着牛去犁麦茬地，女人们随后提着一罐罐自家沤的浆水。烈日下，热浪袭人，一大块麦茬地，几个来回，男人早已汗流浃背，女人忙招呼男人到树底下歇歇。男人接过女人递过来的浆水罐罐，仰起头，“咕咚咕咚”几下，女人脸上荡漾的全是幸福。这淡淡的浆水，凉了男人的胃，也暖了女人的心。

　　聪明的家乡人，一瓮浆水，变着花样能做出多种美味佳肴来。什么浆水面，浆水拌汤，浆水漏鱼鱼……各种美食，不胜枚举。

　　然而，我最爱吃的还是母亲做的浆水面。母亲的浆水面做法可讲究了，先将沤好的浆水用热油炝过，盛到盆里，用开水调好酸度，再把煮好的手擀面盛入碗中，舀上浆水汤，配以油炸豆腐条、葱花，浇上红艳艳的油泼辣子，再放上绿绿的香菜，花花绿绿，一碗清香四溢的浆水面就做成了。母亲做的浆水面，香味浓郁，味道极佳，总会让人多吃。

　　“三斤辣椒十斤盐，一缸浆水吃半年”。家乡就有这般诙谐质朴的民谚。的确，在那个饔飧不继的年代，浆水担负着储藏蔬菜，聊以充饥的重任，这也许就是家乡人对浆水难割难舍，念念不忘的主要原因吧。

　　浆水，调中引气，开胃止渴。时下，正当人们倡导绿色食品，崇尚健康养生之时，家乡的浆水也登上了大雅之堂。不论寻常百姓家的餐桌，还是豪华大酒店都有浆水的清香。

　　伏天又到了，蝉声如织。乡下老家的人又忙活着沤浆水，吃浆水面，一碗浆水也融进了亲情。浆水的清香，将代代相传，越飘越远！