将2条鲫鱼去除内脏洗净，与葱、姜、酒一起投入沸水中；5分钟后取出，将鱼脑、眼、肉剥下待用；煸姜末炝锅。后放入虾仁、火腿、料酒，添高汤，再投入鱼脑、眼、肉，加盐、胡椒粉烧开，放味精，勾薄芡、绿叶菜淋油，起锅装盘。

　　龙门鲫鱼

　　鸡蛋3只打成泡，加盐、味精、水与鲫鱼肉同盛放一容器内，上笼蒸15分钟出笼，撒葱花，加鱼露即成。

　　怀胎鲫鱼

　　2条鲫鱼去内脏洗净；猪肉糜加盐、味精、酒、姜末、生粉一起拌匀，塞进鱼肚内；鱼身上覆盖几片火腿、葱段、姜片，上笼蒸10分钟，去葱姜，淋鱼露即成。

　　萝卜丝氽鲫鱼

　　白萝卜去皮后切成丝焯水；鲫鱼剖杀洗净沥干水，上笼喷酒蒸一下；放入冷水锅中用大火烧开后中火煨，见鱼汁泛出乳白色时，倒入萝卜丝加盐、味精、胡椒粉等调料即成。　　　　　　　　李德复