原因很简单——广式月饼的特点是原料精良、做工精致，与粤菜的神髓一脉相承。从根本意义上说，广式月饼就是粤菜馆产品线的衍生，做得出名传海内外的粤菜，自然做得出经久不衰的广式月饼。

　　没有365天的一丝不苟、千锤百炼，就想在短短的月饼季里做出好月饼来，很难很难。

　　当月饼生产进入工厂化时代，很多人便以为，只要有了场地、购买月饼生产流水线，就能生产出好吃的广式月饼。

　　这种理解显然是错误的。

　　他们不知道，对于凝结着深厚饮食文化的广式月饼而言，生产者的经验、技艺、理念、责任心，是决定其品质的要义。

　　虽然市场上广式月饼的品牌层出不穷，但是，消费者喜爱的、信赖的、愿意自己掏钱购买的，往往是背靠餐厅、资历老、口碑好的老牌号粤菜馆生产的月饼。

　　新雅粤菜馆出品的新雅月饼，便是其中的典型代表。

　　在上海人心目中，新雅月饼是广式月饼的翘楚，有着“自己买广式月饼就买新雅”的美誉。

　　那么，新雅是如何将经营粤菜的理念融入到月饼生产的呢？

　　原料：追求精益求精

　　粤菜的最大特点是什么？选料精良。

　　新雅月饼就秉承了粤菜的这一特色，对于原料的选择绝对称得上“精益求精。”

　　新雅月饼的原料，有很多本来就是新雅粤菜馆做菜的原料，一年四季都要采购，对供货商的信誉、原料的质量自然能全面掌控。举个例子吧，新雅粤菜馆的豆沙包非常好吃，奶油布丁更是深受欢迎，用的赤豆是海门大红袍赤豆。海门大红袍赤豆产量有限，在市场上常常供不应求，以假乱真的事情常有发生。新雅和海门当地的农业部门签有战略合作协议，确保拿到高品质的正宗大红袍赤豆。这种优势，有些只在月饼生产季购买赤豆的企业，是不可能有的。

　　再如，椰蓉月饼所用的椰丝也是新雅粤菜馆平时做菜的原料。大厨们发现，榨制过的椰丝吃上去像木屑，还未经压榨的海南椰丝的口感好很多，所以，新雅做月饼用的就是未经榨制的海南椰丝。

　　制作：用“秘笈”说话

　　中华美食历来推崇“秘笈”一说，这“秘笈”，绝对不是凭空想出来的，而是多年实践的结果，是“历史的经验”。粤菜馆的大师傅常常将“秘笈”视作看家本领，轻易不传徒弟。

　　广式月饼最早的生产者就是知名粤菜馆，其目的是满足老顾客的需求，能总结出“秘笈”来的，都是历史悠久的老牌号企业。就拿新雅粤菜馆来说吧，生产月饼的历史有90年，如今的工艺，都是“经验”堆出来的。

　　好比烘烤月饼，虽说如今用的都是现代化一体式烤炉，但操作流程绝对是 “技术活”。烘烤要分2次完成，第一次烘烤为的是将月饼的外表烤干，第二次是将里面烤熟，两次之间还要涂蛋清。第一次烤的时间不能长，绝对不能将馅料烤熟，连半生不熟都不行，但是外表一定要烤干。时间的长短和天气因素都有关。在外人看来，这个环节太难了。但对于粤菜馆的大师傅来说根本不算回事。他们平时做菜，不都是靠经验、靠手艺、靠心领神会嘛。

　　检验：为了100%满意度

　　新雅粤菜馆有一个老传统：就是大厨们每隔一段时间就要比赛交流，互相检验烹饪水平。新雅将这一传统也沿用到了月饼生产上，不但设立了严格的检验制度，还提升了对月饼检查的力度。

　　举个例子吧，月饼包装要之后要放到装满水的气压桶里，然后加压到4公斤，看月饼是否漏气，这叫“气密试验”。行业要求是拿15%左右的月饼出来抽检，而新雅的抽检比例达到40%。与此同时，新雅还委托国家食品质量监督检验部门，对其月饼的生产过程及质量进行安全检测，并主动将每批次产品的样品送检。新雅希望借助权威机构先进的专业检测设备及丰富的检测经验，对月饼生产的全过程进行严格把关，以实现100%客户满意度。

　　选一选，哪款月饼适合你

　　“四大金刚”组合——全家福90元

　　名字让人一听觉得甜蜜，铁盒包装则尽显大气。礼盒内包含玫瑰细沙、奶油椰蓉、莲蓉月饼、上等五仁等月饼，是广式月饼的“四大金刚”。仔细看了发现，月饼的数量竟然不是8只，而是9只，外加一只莲蓉蛋黄，性价比太高了。

　　港式加头月饼——港式皇牌98元

　　懂经的老吃客欢喜吃“加头月饼”，为啥？和常规的月饼比，它的饼皮更薄、馅料更多，吃起来更过瘾，好吃的双蛋黄月饼一定就是“加头”的。瓜仁细沙、凤凰椰蓉、莲蓉双黄、嫦娥奔月个个经典，每年都供不应求。顺便说一下，这款月饼的价格和5年前一样吆！意味着什么？你懂的。

　　七星伴月158元

　　“七星伴月”是广式月饼的经典礼盒，圆盒子造型在很多人的记忆性代表着高档、豪气、尊贵。买这款月饼送人，只要一盒就足够体面了，说到价格，真是没法再亲民了——只要158元。礼盒内含7个小月饼和1个大月饼，很多家庭喜欢在中秋节这一天，将大月饼全家分而食之，代表了“有福同享”，而7个小月饼则留给父母平时两人分而食之，每次进食适量，既不浪费又不增加肠胃负担。

　　锦绣前程258元

　　祝朋友前程似锦，恐怕是中秋节最实在、最美妙的祝福了。这款月饼包装时尚，适合新生代企业，品种方面除了有玫瑰细沙、莲蓉双黄等传统口味外，还有一瓶松茸、抹茶月饼等新兴口味，让这个传统节日多了一份海派大都市的味道。

　　新雅粤菜馆90周年店庆营销活动

　　一、南京东路新雅食品旗舰店

　　● 散装月饼买10送2：现金购买散装月饼满10只，送玫瑰细沙月饼2只，另赠精美礼袋1只。依次类推，多买多送。（以上活动仅限南京东路新雅食品旗舰店）

　　二、南京东路新雅粤菜馆

　　● 新雅各楼面餐厅：9月1日至9月18日，现金消费满500元，赠新雅盒装月饼7折优惠券1张，依次类推。

　　活动细则，详见店内海报。

　　● 新雅月饼订购热线：63517788、63224393

　　● 新雅粤菜馆地址：上海市南京东路719号

　　● 企业网站：www.sunya.com.cn