原料：青鱼肉250克，面包糠100克，鸡蛋2只，龙虾片10-15片，干生粉20克。调料：植物油500克（耗100克），葱姜末各15克，胡椒粉、精盐、鲜粉、料酒各适量。花椒盐、沙司各一小碟一同上席。

　　制作方法：青鱼中段（三寸长）一段，700-800克，洗净。用刀从青鱼背中批成两爿，去掉骨头，批掉肚挡另用，去掉鱼皮另用。成两爿青鱼肉，已无皮无骨，切成两块，两爿成四块鱼肉。每块鱼肉约一寸半长，再批成一分半厚一寸宽的片。全批好放进碗内，加葱姜细末，胡椒粉、鲜粉、料酒拌匀，放鸡蛋，用手拌上劲拌均匀，加干生粉上酱，但不要半得太平，干生粉不要放得太多，要湿一点。面包糠倒入平盘内，将上浆好的鱼片逐片逐片放进面包糠上，用手拍上面包糠。将鱼片全拍好面包糠后装在另一只盆内。锅洗净烧热，放油烧至5-6成热时，将龙虾片炸好捞出，再将拍好的鱼片下油锅内炸，每一次炸4-5片，见鱼成形，浅黄色捞出，用漏勺在油锅内捞出去油渣，再将未炸鱼排下油锅内炸，等鱼排第一稿全炸完，再用漏勺捞一次油锅内油渣，待油烧6-7成时，再将鱼排分开炸一次，见黄色外硬酥，捞出装盆，多余的鱼排再下油锅炸完，捞出装在一起，围上龙虾片即成，跟花椒盐、沙司一起上席。

　　特点：色泽金黄，外酥内嫩，油而不腻。

　　友情提示：买来面包糠太粗，自己再弄得稍微细一点。第一遍炸完后，炸第二遍时，油锅内清一下油渣，再复炸一次，再装盆上席。第一遍炸7-8成熟；复炸时，全熟而外酥内嫩。复炸时油温要比第一遍高两成。火要旺一点，油温要热一点，也不要炸得太黑。