莽莽苍苍的大兴安岭以东，大大小小的城镇都有一道谁都知晓的地方名菜，那就是新鲜又充满山野味道的鸡燉猴头蘑。

　　产自大兴安岭的猴头蘑，是一种食用菌菇，稀少、奇异、多味，且美丽好看好吃，真可谓山野珍馐。猴头蘑在柞树林里成双对生，在这棵上发现一只后，再到十几米以外的前方寻找，准能捉到另一只，好像有雄有雌，特有趣。猴头蘑一般都是每只二、三两重，圆圆胖胖，肥肥实实，身上长满绒绒嘟嘟的羽刺针毛，上头紫红紫红，下面呈乳黄色。形色极像猴头，所以叫猴头蘑。

　　鸡燉猴头蘑的做法并不那么简单，猴头蘑必须先用淘米水先浸泡上半天，膨胀后，显出肥实鲜嫩之状，再切成块，拿开水轻焯一遍。接着用漏勺沥净水，放入酱油、精盐、味精、料酒和葱、姜、蒜，放在一旁淹制。这时候将新宰杀的小鸡连骨带肉均匀地剁成一个个块，连同鸡头、鸡爪、鸡肝、鸡翅膀等全鸡倒进锅里，用植物油反复爆炒。鸡肉变色时添汤、放各种佐料，用硬火烧一个开后，再把猴头蘑放进热锅。这当口要讲究火候，先急火，后慢火，连烧两个开，接下来温火慢炖半个小时，这鸡炖猴头蘑就出锅了。这鸡炖猴头蘑醇厚浓香，柔嫩鲜亮，不软不硬有嚼头，充满山野灵气让人品不够。厨师来给我们敬酒时，还唱了一首老民谣：大兴安岭的特产多，最美就是猴头蘑，大自然里生长经风雨，全靠好山好水好景色……