新雅以粤菜闻名，粽子本不是“拳头产品”，但为何今年异军突起，市场覆盖率和知晓度都很高？要说其中的秘诀，不外乎“创新玩到上瘾，匠心做到极致”。

　　1000套“私房粽”3天抢光

　　今年新雅最神秘、最成功的“作品”，当属大师私房裹蒸粽。说起“大师粽是怎么炼成的”，新雅总厨、国家烹饪大师黄任康蛮感慨。

　　原来，去年新雅成立了由三位国家烹饪大厨黄任康、钱正华、朱宏组成的“大师工作室”，打造出了今年清明的网红“腌笃鲜青团”。今年端午季，玩创新玩上了瘾的大师们坚决不抄袭自己，要推出更能体现新雅特色的粽子。“青团的糯米可完美锁住腌笃鲜的汤汁，但粽子是吸油的，锁不住汁水，腌笃鲜粽子口感和其它粽子相差不大。”黄任康说。

　　几经思考，大师团队决定将创新精神和“工匠精神”，融入私房裹蒸粽中。团队先去广州、深圳考察裹蒸粽，又将其改良，结合新雅粤菜的优势，把鲍鱼叉烧、迷你八珍、蜜汁四宝、广式烧肉配腊肠等菜肴裹入糯米中。“选什么菜很有讲究，不能太腥，也不能糊嗒嗒。所有馅料都要先煨煮，并反复调味。”据说，研制新品粽子时，团队天天吃粽子吃到想吐。

　　广东裹蒸粽多以工厂生产，而新雅大师私房裹蒸粽全手工制成。营销团队对于包装也动足了脑筋，包装盒上的竹盖均从安吉定制，每只工期都要20天。种种因素，决定了大师私房粽的产量只有1000套，开卖三天后就通通订光。

　　萌萌的“一口粽”广受喜爱

　　除了大师私房粽，新雅今年端午季有备而来，接连推出的轻食粽和“一口粽”等，都准确地击中了目标市场的心，掀起了市场热潮。

　　比如非常卡哇伊的新品萌粽，每只粽子才50克，个头“迷你”，包装俏皮，一见就令人忍俊不禁。赤、橙、紫、绿的明快色彩，配上可爱的画风，颠覆了人们对粽子的传统印象。无论是三角形的小纸盒装，还是礼品铁盒装，都洋溢着一股萌萌的感觉。

　　包装上还印有充满个性的潮流语言，每句都对应着盒里“小清新”的内馅。“粽在五月思念你”是相思红豆粽，颗粒饱满的红豆犹如镶嵌在白玉里的红宝石，口感香糯，喜欢甜的还可沾点白糖。“粽里寻她千百度”是咸蛋黄肉松粽，蛋黄飚油沙感十足，肉松甜咸适宜，适合任何一个午后。“爱你的心有点黄”是流沙奶黄粽，灵感源自广式奶黄包，浓浓的奶香混合蛋黄味，细腻绵滑。“没有你我粽么办”则是香菇山药粽，山药的绵滑、香菇的嚼劲与粽子的糯感碰撞，吃出轻食的人生态度和哲学。

　　这款卡哇伊的“一口粽”，主打电商销售，价格也很亲民，非常符合年轻人如今喜欢恶搞又不乏真诚的审美趣味。在“新雅粤菜馆”微信公众号微商城和天猫旗舰店里，销量一直很好。

　　用上“洪荒之力”去研发美食

　　又比如轻食粽，击中的就是爱美女性想吃又怕胖的“痛点”。少油、少盐、个头小，每只才100克。但内里却有乾坤，蜜枣、红豆、香菇、山药等食材清淡，口感却不平淡。习惯了浓油赤酱大粽子的女孩们发现了好东西，自然就想分享给闺蜜们。所以，轻食粽一上市就在白领圈里“口口相传”，5月开卖至今，销量节节增高。

　　除了以上“爆红款”，新雅的豆沙粽、鲜肉粽、碱水粽等一系列“组合拳”也成功出击，今年全部更换新包装，配上了回归自然的竹篮、挺括上档次的纸盒等。在口味上，不管是甜党还是咸党，通通“一网打尽”，喜爱吃粽子的人总能找到适合自己的那一款。

　　“所谓匠心，就是用心去做每一件事，并且做到极致，甚至用上‘洪荒之力’也在所不惜。”新雅营销团队表示，老字号要焕发新气象，不能光玩“概念”，而应该在不断创新中注入匠心，研发真正受大众喜爱的美食。同时，用精致的包装和精准的定位，来为消费者推荐这些凝聚大师心血的美食。都说“众口难调”，但如果将市场精确细分，并为不同人群打造不同口感的美食，“众口能调”也不再是难事。

　　新雅粤菜馆

　　地址：南京东路719号

　　咨询热线：63517788,63224393

　　新雅食品官网：sunya7788.com

　　新雅食品天猫官网：xinyashipin.tmall.com