吹肝是云南鹤庆传统美食。每年一入冬，在鹤庆，几乎每个家庭主妇都会做，家家户户都要腌制这传统美味。

　　与江南人家灌制香肠一样，吹肝不仅需要复杂的工艺来制作，还需要时间来腌渍风干。猪肝虽常见，然腥气较浓，胆固醇过高的猪肝并不是容易驾驭的菜肴。而经过腌渍风干后的吹肝，胆固醇含量不仅降到最低点，其味道亦浓香醇厚，微辛适口。明代徐霞客游历滇西食后赞叹不已，称之为“奇食”，并在《游滇日记》中做了很高的评价。

　　制作于吹肝的猪肝，一定要选择新鲜饱满，色泽鲜红的整体猪肝。先要用水洗净，作料的调配很重要。主料辣椒要光亮红艳辣味十足，加上花椒、醋、酱油和食盐，直接用当地冰凉清澈的山泉水来配制调和，最后还要加入气味浓烈的鹤庆人自酿的干酒拌匀。

　　吹猪肝也是关键步骤，这需要肺活量大的男人们来做。吹肝的人需要掌握力道与技巧，用力过猛，猪肝会炸开漏气；用力过小，猪肝胀开不匀，影响口感。只有将气体均匀到达猪肝的每个角落，才算完成。

　　吹好的猪肝因气体膨胀成原先的一倍多大，将调好的作料一勺一勺由吹口灌进猪肝里，扎好，外表用盐抹匀，吊挂在通风处任其风干。在干燥寒冷的雪风和温度的作用下，水分慢慢散去，作料浸入到猪肝纤维里，颜色变得深暗，便可以食用了。自然风干的吹肝，经过时间磨砺，胆固醇充分挥发散失，收缩成纤维状，像受热膨胀的馒头，切面密集着气孔，无论清蒸或油炸，味道都浓香可口，味道上乘。

　　精细的制作和时间的积淀，聪慧的鹤庆人经过代代相传，把寻常的猪肝琢磨成名响西南的一种独特的地方风味。