清明节前，是艾叶长势最为肥茁的时候，人们采回去做各式“青食”，可应寒食、清明两节，又可作为祀神供祖用的祭品，是有历史传承的民间习俗。青饺是常见的“青食”之一，是在糯米粉里掺入一定比例的面粉或米粉，然后将焯过的艾叶打碎，和入粉团，包馅做成饺子的形状，有素馅，也有肉馅，味道有甜有咸，上笼蒸熟，就成为了清香软糯的青饺。每到春天，一些特色饮食小店就会供应自制的青饺，知味者也会闻风而来，以唇齿感受那种生机勃发的草木气息。

　　青饺原是流行江南一带的小食。早年我出差到一座江南小城，街上升腾着氤氲雾气，带有清新淳美的艾香。蒸笼里，一排个头娇小的饺子，青翠似玉，油润似翡，光是那颜色、那造型，就让人馋涎欲滴了。及至一入口，更是给口舌带来了强烈的冲击感。

　　店家闲下来，就从桌上和好的面团揪下一团剂子，又从旁边的锅里舀一勺红豆沙作馅，手不停地捏，几下就捏好了一个青饺。为保证青饺口感醇正，红豆沙也是现煮现做的。旁边还有一盘已经拌好了的馅料，是用腌好的雪里蕻剁碎，加上笋丁、肉末拌成。只不过当地人吃青饺，以素、甜为主，咸口味的青饺不太好卖，店家也不太愿意做，所以随后的几天里，我想一尝咸味青饺的愿望，一直没有实现。如今青饺不再是专属一域的小食，我在本地的一家小食店里吃到了咸味青饺，是用切碎的五香豆腐干、粉丝、肉末包成，味道也颇有特色。遗憾的是，不知是否手艺欠精，这一次吃的青饺，颜色略带微黄，没有之前那种青翠油润的色泽，多少有些美中不足。

　　或许我的这种挑剔，只是内心的一种潜意识流露，是为消失不再的青春、为曾经错过的一切美好事物而遗憾。因为，得不到的永远是最好的。