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2012年03月29日 星期四 放大 缩小 默认   
料酒和黄酒有什么区别?
  有的上海市民烧菜习惯用黄酒,或者干脆就把黄酒叫做料酒,黄酒和料酒有什么不一样,烧菜到底该用什么酒呢?

  黄酒是饮用酒,料酒是烧菜时用来调味的酒,是烹饪用酒。料酒是用黄酒做酒基,添加香辛料经过调味制成的,料酒中的酒精可以溶解菜肴中的腥膻物质,起到去腥除膻的作用,而香辛料成分可以增加菜的香味和鲜味,有利于味道更好地融入菜肴中去。用黄酒做菜确实也能去除腥膻味,但味道却不比用料酒来的喷香诱人。

  所以说做菜还是要用料酒好。

  料酒是怎样制成的呢?老恒和是中华老字号品牌,中国料酒领先品牌。老恒和生产中心的万经理介绍,老恒和料酒是用五年陈酿的黄酒做酒基,添加天然香辛料经过调味做成的,一般酒精度在10度以上。料酒按照功能有不同的品类,制作方法也不同,比如老恒和葱姜料酒加入了新鲜葱姜汁,适合烧制鱼类、贝类等菜肴;而五香料酒是加入茴香、八角、桂皮等天然香辛料浸泡,适合烧制肉类食物。料酒中的氨基酸可以提鲜,微量元素可以使肉质更加鲜嫩。

  万经理特别强调,料酒的品质好不好,做酒基的黄酒是关键,只有用陈年的酿造黄酒做的料酒才香。

     
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